Limetten-Erdnuss-Hähnchen mit Reis

Geht mega schnell und schmeckt so lecker. Der Honig und die Zitrone harmonieren wunderbar miteinander.

Joghurt-Brötchen

Ich esse seit einiger Zeit zum gemütlichen Frühstück am Wochenende gerne die Produkte von Schär, da ich die super vertrage (ich habe keine Glutenunverträglichkeit, falls die Frage auftauchen sollte) und sie sättigen, ohne dass man sich voll fühlt. Alternativ auch die Vollkorntoasties von "ja" (Rewe). Beides sind aber Dinge, die man natürlich einkaufen müsste, um sie im Haus zu haben, nä? Und genau das habe ich vergessen.
Samstagmorgen zum Monatsende / Monatsanfang ins Einkaufsgetümmel stürzen? Wo die breite Masse frisch Zaster auf dem Konto hat? Ähm, nee, eher nicht.

Also selbst ran. Schnell muss es aber gehen. Auf Instagram ein Rezept für Eiweißbagels gefunden (Eiweissbrot etc. mag ich nicht, nur am Rande). Mit Hüttenkäse. Klingt super, sieht super aus. Hüttenkäse ersetze ich durch Joghurt, das funktioniert, habe ich schon oft getestet. Und weil die so super aufgingen und dadurch das Loch verschwand, wurden aus "Eiweißbagels" halt mal "Joghurtbrötchen". Dem Geschmack hat es vermutlich keinen Abbruch getan. Dass eins davon 245 kcal. hat, darüber bin ich erstmal erschrocken. Nach dem Essen wusste ich es aber: Ich kann mich an kein Brötchen erinnern, was so gut so lange gesättigt hat. 

Fazit: Wird wieder gemacht. Und weil es so schnell geht, ist das auch was für z. B. einen spontanen Grillabend usw.

 

Lachs-Kartoffel-Käse-Fladen

Gekochte und zerstampfte Kartoffeln werden auf einem Backblech wie Kuchenteig verteilt und mit geriebenem Käse bestreut. Danach so lange backen, bis der Käse zerschmolzen und goldbraun ist. Etwas auskühlen lassen. Aus Saurer Sahne, feingehackter roter Zwiebel, Dill, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Creme machen und auf dem Fladen verteilen. Räucherlachs und Rucola darauf verteilen. Sehr lecker 😋

Honig-Knoblauch-Käsebaguette

Das war...richtig geil!! 😋

Ein Aufbackciabatta einmal in der Mitte durchschneiden, dann für ca. 3 Minuten vorbacken. Herausnehmen.

Von 2 Knollen (!) Knoblauch einen Deckel abschneiden, 2 kleine rote Zwiebeln schälen, alles auf ein Blatt Alufolie geben (alternativ, besser, einen kleinen Römertopf mit Deckel nehmen). Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack sowie optional etwas Chilipulver würzen. Für ca. 45 Minuten bei 180-200 °C in den Backofen.

Danach die Zwiebeln zerdrücken und den Knoblauch aus der Knolle drücken. Mit 125 g Butter vermengen und ggf. nochmal nachwürzen. 

Die Masse auf das Ciabatta streichen, geriebene Käse drüberstreuen und solange überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Aus dem Ofen nehmen und etwas Honig darüber geben.

Pasta Chicken Chipotle Alfredo

Was da so richtig bescheuert klingt, ist ein amerikanisches Rezept, welches mit dem "Ur-Alfredo" höchstens noch das Geflügel und die Nudeln gemeinsam hat. Ansonsten ist es so weit davon entfernt, dass es eigentlich eines anderen Namens oder zumindest dem Zusatz "nach Art" bedürfte. 

Sei's drum. Von den Zutaten her und dem Bild nach zu urteilen sah es ja wirklich sehr lecker aus und deswegen wollte ich es ausprobieren.

Bei den Chipotle in Adobosauce fing es aber schon an. Die fand ich nur online, für eine 215 g Dose wollten sie 8,99 € haben. Ähm, nö! Nicht von mir, nicht mit mir. Gegoogelt, mit was man Chipotle am besten ersetzt, außerdem fiel mir ein, dass ich noch ein Glas gegrillte Paprika habe. Also die Paprika genommen und viel Chilipulver mit dazu. Ob das nun so schmeckte, wie es sollte, kann ich nicht beurteilen. Aber - uns hat es geschmeckt, die Sauce ist halt echt saulecker. Das Fleisch hätte ich nicht gebraucht. Gab es sicherlich nicht das letzte Mal.

 

Sauerkraut, Geflügelbratwürstchen und Kürbis-Kartoffelstampf

Resteessen - Sauerkraut und Kürbis war noch ein Rest im TK, Kartoffeln sind eh immer im Haus. Schnell, einfach, lecker. Die Bratwürste ohne zusätzliches Fett im Air Fryer gemacht.

Crispy Chicken Wraps

500 g Hähnchen- oder Putenfleisch in Stücken schneiden (ca. so groß, dass eines auf einen halben Wrap passt). Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Chili würzen. 50 g Cornflakes mit den gleichen Gewürzen leicht grob mahlen. Das Fleisch erst in verquirltem Ei und dann in der Cornflakesmischung panieren. Mit ein paar Tropfen Öl bespritzen und dann bei 190 °C für 15 Minuten in den Air Fryer. Währenddessen die Wraps für ca. 1 Minuten je Seite in der Pfanne erwärmen. Halbieren und mit Sauce nach Wahl bestreichen sowie Salat nach Wahl drauf. Wenn das Fleisch fertig ist, direkt auf die Sauce geben, optional noch ein bisschen Sauce oder auch geriebenen Käse drauf, einrollen und genießen.

Sauce: Mayonnaise, zuckerreduziertes Ketchup, Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Zitronensaft, Paprikapulver, Chilipulver. Alternativ zur Mayo fettarmen griechischen Joghurt verwenden. 

Spaghetti con polpette di salsiccia al sugo

Was es ist, steckt schon im Namen: Spaghetti (oder eine andere Nudelsorte) mit Fleischbällchen aus Salsicce (eine italienische Rohwurst, entfernt ähnlich wie eine frisch gestopfte Bratwurst) mit einfacher Tomatensauce.

Man würzt die Tomatensauce eigentlich nur mit einem Hauch Salz und Pfeffer, da die Salsicce eigentlich recht gut gewürzt sind und genug davon an die Sauce abgeben.

Das Brät wird aus der Pelle gedrückt (könnte ggf. etwas schwierig sein) und zu kleinen Bällchen geformt. Dann werden sie in der Pfanne scharf angebraten. Ich mache das lieber im Air Fryer, da dann das überschüssige Fett (und Salsicce sind sehr fett) gut abtropfen kann.

Man gibt sie kurz vor dem Servieren dann in den Sauce.

One Pot Hackfleisch-Kartoffelpfanne

Hier hatte ich zwar die Zutaten und die Zubereitung notiert, nicht aber den Namen des Rezeptes und deswegen habe ich jetzt einfach einen erfunden. Der nicht so ganz stimmt, denn immerhin habe ich auch die Lade vom Air Fryer gebraucht, für die Kartoffeln. Das ist wichtig, dass die ein wenig knusprig gebacken werden, denn sie sollen nicht gleich komplett die Sauce aufnehmen.

Zum Schluss dann noch ca. 15 Minuten in den Backofen, damit der Käse schön schmilzt.

Honig-Knoblauch-Hähnchen

Asiatisch angehaucht - wo der Ursprung liegt, weiß ich nicht. Gefunden auf einer US-Rezepteseite (über Instagram). Vermutlich von allem ein bisschen was. Aber mega lecker und scharf durchs Chili Crisp (kann man natürlich auch weglassen, aber dann fehlt irgendwas)!

Kabab Koobideh mit Mâst-o Khiâr

Eine Art iranisches Kebab mit einer persischen Variante von Tsatsiki. In Lammhack (alternativ Rinderhack, habe ich genommen) wird eine geriebene Zwiebel geknetet, gewürzt mit dem, was die persische Küche hergibt - ich habe Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Knoblauch genommen. Manche Rezepte sagen, dass nur Salz und Pfeffer hineingehört. Normalerweise wird es gegrillt, alternativ geht es natürlich auch in der Pfanne. Für den Grill zu langen breiten Würsten formen und auf einen Spieß stecken. Für die Pfanne habe ich Brikett-Form gewählt.

Mâst-o Khiâr wird mit griechischem Joghurt, Gurken, Marokkanische / Nana-Minze, Dill (+ Petersilie, Koriander etc.), Knoblauch und je nach Rezept auch mit Rosinen und Walnüssen gemacht. Die habe ich weggelassen und Minze war auch aus.

Dazu gab es Fladenbrot.

Hähnchensalat

Schnell gemacht und sehr lecker und leicht. Romana Salat, Karotten, rote Zwiebeln, Hähnchenfleisch (nach Geschmack mariniert), knusprige Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse sowie eine Marinade aus Weißweinessig, Salatöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Honig.

Spaghetti all'assassina

Nichts Besonderes und gleichzeitig doch so anders. Im Grunde Spaghetti in Tomatensauce. Aber die Art der Zubereitung sowie eine eher untypische Zutat (wenn auch nicht absolut ungewöhnlich) machen dieses ursprünglich aus Apulien (Bari) stammende Gericht so anders.

Hier werden die Nudeln nicht in Salzwasser gekocht und dann mit der Sauce gemischt, sondern sie werden in der Pfanne gleichzeitig angebraten und in der Tomatensauce gekocht.

Die Basis für Sauce sind (auf 500 g Spaghetti) 125 g Tomatenmark, welches in 1,25 l Wasser mit etwas Salz langsam geköchelt wird. 

In einer Pfanne werden drei in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen (oder auch vier oder fünf...) mit etwas Olivenöl angeschwitzt. Dann werden Chiliflocken (ich habe Chili Crisp genommen) hinzugegeben und auch mit angeschwitzt. Wichtig - alles auf mittlerer Hitze, nicht mehr. Nun werden die ungekochten (!!) Spaghetti in den Pfanne gegeben und etwas ausgebreitet. Die werden ca. 1-2 Minuten mit gebraten, bis es in der Pfanne hörbar knuspert. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und den Vorgang wiederholen. Nun eine Kelle voll Tomatenpüree (! das ist etwas dickflüssiger als passierte Tomaten, die gehen aber auch) drüber geben und verteilen und warten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Nudeln wieder vorsichtig wenden. Das wird so lange wiederholt, bis das Tomatenpüree verbraucht ist. Nun Löffelweise die Tomatensauce (Tomatenmark+Wasser) hinzugeben. Dabei immer wieder soweit verkochen lassen, bis die Nudeln anfangen zu knuspern. Die Spaghetti dürfen, sollen leicht angebraten und goldbraun werden. Nur Kohle sollte keine produziert werden. 

Alles solange wiederholen, bis nur noch ein Rest Sauce übrig ist. Diesen drübergeben, ebenso ein bisschen Petersilie und nun alles gut durchmischen.

Das Gericht ist fertig, wenn die Nudeln al dente sind und die Sauce nur noch als dickflüssige Paste vorhanden ist. 

Im Gegensatz zu vielen anderen Pastagerichten isst man hier KEINEN Parmiggiano dazu. Kann man aber natürlich (passt bloß nicht so richtig).

Die Rezepte unterscheiden sich alle ein wenig. Manchmal werden die Nudeln auch gleich zusammen mit dem Tomatenmark angebraten, manchmal so, wie ich es gemacht habe. Ausprobieren!

Achtung, feurig - daher auch der Name ("Killer-Spaghetti" auf Deutsch).

Schnelle Tricolore Nocken

Da habe ich heute mal ein bisschen experimentiert und die Nocken / Nudeln (nur mit Mehl, Salz, Öl und Flüssigkeit hergestellt) in verschiedenen Farben eingefärbt. Für Orange war es Karottensaft, Rot = Rote Bete und Grün wäre eigentlich pürierter Spinat gewesen, aber da hatte ich keinen da und stattdessen kurzentschlossen zu grüner Lebensmittelfarbe gegriffen. Die allerdings ist Bio und Vegan und enthält für Grün Spinat. So schade nur, dass die Farben auf den Fotos nicht annähernd so rüberkommen, wie sie tatsächlich waren: Kräftig, satt und fröhlich bunt.

Die Nocken werden in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten gekocht, so lange, bis sie von selbst nach oben steigen. Kurz abtropfen lassen und dann in etwas Olivenöl schwenken. Noch 2-3 TL Chili Crisp mit Knoblauch drüber geben und sofort Servieren. Total lecker!

Wichtig: Die Säfte müssen natürlich ohne künstlichen Zuckerzusatz sein, sonst werden es süße Nocken. Ich habe die Säfte bei dm gekauft. Während der Karottensaft nur leicht nach Karotte riecht, riecht der Rote Bete Saft so, wie man es gewöhnt ist: Muffig, erdig, nach Friedhof. Aber: Beide Säfte färben zwar den Teig, geben aber keinerlei Geschmack und Geruch ab. Sind also bestens dafür geeignet.

Man könnte auch Kürbismus nehmen, dann hat man zusätzlich leichten Kürbisgeschmack. Mit Sepia kann ebenso gefärbt werden wie mit Kurkuma oder Paprika. Es sind wenig Grenzen gesetzt, wem den Farbe egal ist, kann die ganze Palette an Lebensmittelfarbe nehmen. Hier empfehle ich aber tatsächlich die Bio&Vegan-Variante.

Buffet

Gestern waren wir auf einer Geburtstagsfeier, es gab Buffet.

Ich hatte mich für Zander, Lachs und verschiedenes Gemüse sowie Kroketten entschieden. War sehr lecker!

Pizza

Der Boden besteht aus Hüttenkäse, etwas Mehl und zwei Eiern. Nach Geschmack kann man ein bisschen Käse reiben und reinmischen, dann aber beachten, dass die Pizza nach dem Backen etwas Ruhen muss, damit der Boden ausreichend fest wird.

Den Boden ca. 10 Minuten vorbacken, nach Geschmack belegen und dann ca. 10-15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Putengeschnetzeltes in Zwiebel-Senf-Sauce mit Reis

Hat schon ziemlich was von Soulfood. Vor allem bei diesem Wetter. So lecker und schnell gemacht 😋

Spaghetti alla carbonara & Garnelen in Knoblauch-Weißwein-Sud

Ja, es gab zwei verschiedene Essen. Meine Männer wollten mal wieder Carbonara und ich kann nicht so oft so viele Eier essen - daher gab es für mich die Garnelen :D

Eiersalat mit Bacon

Eiersalat mal anders, nämlich mit Bacon. Ist nicht unbedingt nötig, aber er gibt dem Salat eine ganz besondere Note und passt wirklich super dazu.

Den Eiersalat wie gewohnt zubereiten (ich trenne Eiweiß und Eigelb übrigens nach dem kochen immer und zerdrücke bzw. mische das Eigelb erst mit den anderen Zutaten und dann das in kleine Stücke geschnittene Eiweiß drunter, das gibt ein bisschen Biss und schmeckt nicht so latschig).

Den Bacon ohne extra Fett (ja, es gibt Leute, die das machen) in die kalte (!) Pfanne geben. Wenn der Speck anfängt zu brutzeln ein Schnapsglas voll Wasser in die Pfanne geben. Das sorgt dafür, dass der Bacon gleichmäßig braun und knusprig wird, aber nicht zu schnell verbrennt. Dann aus der Pfanne nehmen und kalt und hart werden lassen. Nun mit einem Messer in kleine Stücke zerteilen. Das geht fix, weil der Bacon gleich zerbröselt. Kurz vor dem Servieren unter den Eiersalat heben.

Wir haben den Salat auf Vollkornbrot gegessen - sehr lecker!

Barbarenspieß

Soll's angeblich auf jedem Jahrmarkt geben - ich habe ehrlich gesagt das erste Mal davon gehört. Nichtsdestotrotz wollte ich es ausprobieren, weil es mich angesprochen hat. Außer, dass es ziemlich schnell und einfach geht, schmeckt es auch mega lecker.

Das Hähnchenfleisch habe ich in etwas Öl, Sojasauce, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Cayennepfeffer, Rosmarin, Natron (damit wird's schön locker) mariniert, ca. 4 Stunden.

Derweil TK Brezen oder Laugenstangen (ohne Käse) auftauen lassen und dann das Fleisch auf Spieße stecken, mit Abstand dazwischen. In den Abstand wird dann die Brezel gerollt. Falls noch Marinade übrig ist, kann man die auf die Spieße gießen. Ab in den Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis das Laugengebäck fertig ist. Dauert ca. 15 Minuten. Durch das Natron wird das Fleisch nicht nur zarter, sondern ist garantiert durch.

Pesto alla genovese

Mit Spaghetti, vom selbstgemachten Pesto ausm Sommer 😋

Currywurst mit Pommes

Mit Lightketchup hat das Ganze gleich wesentlich weniger Kalorien. Außerdem die Hälfte durch passierte Tomaten ersetzt. Außer an der Konsistenz merkt man keinen Unterschied. Auf die Mayo habe ich verzichtet.

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettichcreme

Selbstgemachte Kartoffelpuffer (500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel reiben, vermischen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Eier je nach Größe dazu geben, 3 EL Mehl, alles gut vermischen. Pro Kartoffelpuffer 1-2 EL Masse. Entweder in Öl in der Pfanne ausbraten oder ohne Öl im Backofen ca. 20-30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen), darauf 1 Scheibe Räucherlachs und einen Klecks Meerrettichcreme (1 Becher Saure Sahne, 2 TL Senf, 2 TL Meerrettich, 1 TL Honig, Dill). Lecker und schnell.

Meine Pläne für den Herbst und Winter...

 

Und zwar genauso und nicht anders. Sobald man in der Luft das Ringen der letzten Ausläufer des Sommers mit den Vorboten des Winters spürt, ist es Zeit, die Kobel mit Vorräten zu füllen. Mit Speis' und Trank genauso wie mit geistiger Nahrung. Diese ist mindestens genauso wichtig. Lesen ist wichtig. Bildung ist wichtig. Das ist heute mehr denn je der Fall, wenn man sich in der Welt so umsieht...

Und wenn einen die Welt da draußen betrübt, so kann man sich verkriechen und hoffen, dass bis zum nächsten Frühjahr alles wieder in Ordnung kommt. Die Hoffnung stirbt zuletzt...

Ich gebe zu, das klingt deprimierter als meine aktuelle Stimmung gerade ist. Und verkriechen tut nicht immer gut. Aber sich zurückzuziehen und zwar soweit, dass man den Kopf freibekommen kann, ist nie verkehrt und sollte ein Jeder immer wieder mal machen. Es hilft!

Das Kreisen der Gedanken...

...oder wie ich mich in Zitaten wiederfinde...so wie in folgendem, gefunden

in einem Buch von Fred Vargas:

Ich habe die geschilderten Gefühle und Zustände des Öfteren. Immer dann, wenn ich dringliche, aber gleichzeitig unangenehme Dinge, Telefonate, Schriftverkehr usw. vor mir liegen habe. Mein Gehirn schaltet herunter, geht auf Sparflamme und mein ADHS kickt noch mehr rein als sowieso schon. Ich war früher immer der Meinung, dass nur ich so bin. Heute weiß ich, dass dem nicht so ist. Manchmal fühlt es sich trotzdem so an. Um so mehr beruhigt es mich dann immer, wenn ich sowas lese oder von anderen höre.

Mein Wort zum Freitag... 

Wirsingrouladen mit Kartoffel-Kürbis-Stampf

Die Wirsingrouladen waren mit Rinderhack gefüllt (gewürzt nur mit Salz und Pfeffer). Der Stampf bestand zur Hälfte aus Kartoffeln und zur Hälfte aus Kürbis. Da Kürbis gekocht weicher und cremiger ist als Kartoffeln, reicht ein bisschen Milch und ein bisschen Butter, einzig um den Geschmack abzurunden, gewürzt habe ich mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die Sauce für die Rouladen besteht aus Bratensatz, Tomatenmark, Wasser und einen TL gekörnter Rinderbrühe.

Veggie Döner

Anstatt mit Geflügelfleisch diesmal mit Tofu.

Der wird zur Hälfte mit einem Sparschäler in schmale Streifen geschnitten und zur Hälfte zerbröselt. Dann mit Dönergewürz und etwas Sojasauce vermengt und ein paar Stunden ziehen gelassen. In etwas Öl ausbraten und dann ab ins Fladenbrot mit Salat, Gurken, Zwiebeln, Knoblauchsauce und allem, was man mag. Ich schön scharf 😋

Putenschnitzel natur, Kartoffeln, Champignons, Speckbohnen

Die Champignons waren der Rest von gestern bzw. ich hatte nur die Hälfte gemacht und die Speckbohnen waren noch im TK (gab es mal bei Lidl). Somit eine kleine Resteverwertung. Einfach, schnell, lecker. Dazu gab es, wie üblich, Salat.

Hähnchenwraps mit Champignons und Saurer Sahne

Das Hähnchenfleisch mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzt und in wenig Öl angebraten. Auf die Wraps kam dann Salat, etwas geriebener Cheddar, Hähnchenfleisch und wieder etwas geriebener Cheddar. Einschlagen und rollen und dann ab auf den Kontaktgrill. Dazu gebratene Champignons und Saure Sahne (ohne Gewürz). Einfach, lecker, sättigend.

Überbackener Spargel-Kartoffelauflauf

Sicherlich eher ein Frühlingsgericht, aber das ist mir ja meistens ziemlich wurscht. Dafür war es halt Spargel aus dem Glas (psst, den mag ich lieber). Trotz des Käses ein sehr leichtes Gericht, was gut sättigt, aber dennoch nicht schwer im Magen liegt. Eigentlich mit Speck und Kochschinken, wir lassen beides weg und essen es als vegetarische Variante.

Lachs mit Kürbis-Käse-Haube

Die Kürbiszeit geht ja Gott sei Dank noch eine Weile und da wurde es mal Zeit für ein neues Rezept. Der Hokkaido wird gerieben und dann mit Salz, Pfeffer, Saure Sahne und geriebenen Käse sowie gedünsteten Zwiebelwürfeln und Lauch vermischt. Den mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft gewürzten Fisch in eine Auflaufform geben und dann die Kürbismasse darüber verteilen. Ca. 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen (geht auch im Air Fryer) backen. Als Beilage hatten wir Kartoffeln, es geht aber natürlich aus Reis oder was auch immer.

Nudel-Hack-Pfanne

Ein schnelles Gericht, außerdem spart es Abwasch, da die Nudeln in der Sauce geköchelt werden. Deswegen muss man auch nicht so viel würzen, da die Nudeln den Geschmack durch das Köcheln bekommen. Neben Lauch und Möhren habe ich auch noch übrige Paprika verarbeitet. Außerdem gehört Petersilie rein, die kann aber natürlich auch durch andere Kräuter ersetzt werden.