Silvester-Raclette

Wenn es allein nach mir gehen würde, dann gäbe es ja noch viel häufiger Raclette. Auch wenn die Bude da zugegebenermaßen trotz ausgiebigem Lüften tagelang danach riecht.

Aber ab und an gibt es dann doch die von mir bevorzugte Zubereitungsart, u. a. an Silvester (ich kann mich nicht erinnern, wann es an Silvester mal was anderes gab, ist Jahre her).

Neben dem üblichen Raclettekäse finden sich bei uns auch Cheddar, Mozzarella und - für die Pizza - Reibekäse.

Für die Pizza kaufen wir fertigen Pizzateig mit Sauce. Belegt wird sie mit allem, was schmeckt. In diesem Jahr haben wir den Pizzateig das erste Mal im rohen Zustand in pfännchengroße Stücke geteilt und 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den nicht vorgeheizten Backofen geschoben - war perfekt!!

Ansonsten hatten wir Schweine- und Putenschnitzel, die ich am Morgen eingelegt hatte, Garnelen, Wiener Würstchen (könnten auch Frankfurter oder Halberstädter gewesen sein, ich habe nicht mit ihnen gesprochen), Champignons und Bacon. Diesmal verzichtet haben wir auf Pfirsiche, Zucchini (vorher aufgebraucht), Paprika (vergessen) und Zwiebeln (auch vergessen). Meeresfrüchte waren noch gedacht, aber das wurde mir dann zu viel - alles, was schwimmt und nicht geräuchert, quadratisch und paniert ist, muss ich eh alleine essen.

Obwohl wir insgesamt weniger als im Vorjahr hatten, blieb gut was übrig, so dass es jetzt im Anschluss Raclette Teil 2 aus Resten gibt.

Guten Rutsch!

Das alte Jahr liegt in seinen letzten Zügen, das neue klopft bereits heftig an der Türe und bittet um Einlass.

Verbringt die letzten Stunden des alten Jahres in Ruhe und entspannt und lasst das alte Jahr Revue passieren - egal, ob es gut oder schlecht war.

洋葱牛肉

Wir hatten Lust auf Chinesisch und scharf. Da bietet sich das leckere Rindfleisch mit Zwiebeln immer sehr gut an. 

Die Marinade aus Öl, Sojasauce, Sambal Oelek und Knoblauch ist generell super für Fleisch geeignet und macht Lust auf mehr - viel mehr 😋

Schweinebauchburger mit Cole Slaw

Schon wieder Burger? Ja, schon wieder Burger - Schweinebauchburger. Mit Cole Slaw. Aus Henssler Schnelle Nummer.

Nun ja, ganz so schnell ging es nicht, da ich den Schweinebauch viel länger in der (Whiskey-Chili-Honig-) Marinade gelassen und dann auf dem Kontaktgrill anstatt in der Pfanne gemacht habe. Aber ich würde mal sagen, dass sich das gelohnt hat. Grillgeschmack ist halt unschlagbar 😋

Währenddessen habe ich schnell den Cole Slaw (Krautsalat nach amerik. Art) gemacht. 

Als Beilage hatten wir Kartoffel Wedges und noch ein paar übriges Chicken Nuggets.

Auch diesen Burger haben wir nicht das letzte Mal gemacht.

Geschnetzeltes in Senfsauce

Es war mal wieder Zeit für eines der unzähligen noch nicht getesteten Rezepte in meiner Sammlung.

Der Name Senfsauce ist hier tatsächlich Programm - es kommt sehr viel Senf hinein, sowohl mittelscharfer als auch süßer Senf. Ich war ja schon etwas skeptisch, aber: Es war sehr lecker. Wir hatten als Beilage Reis und das Kind Nudeln. Beides passt aber sehr gut dazu. Gibt es sicherlich wieder 😋

Multifunktionale Weihnachtsdeko

Mein Mann hat sein neues Smartphone an der Weihnachtsdeko ausprobiert und in Makro diese Aufnahme gemacht. Ich muss ja schon sagen, die beiden Gestalten würden mit ihren beeindruckend toten Augen auch als Halloweendeko durchgehen 🎃

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti. Knoblauch (mindestens 6-8 Zehen auf 500 g). Olivenöl. Peperoni. Fertig!

Einfach, super schnell und immer wieder saugut. 

Das sind solche Essen, wo man froh über die Maskenpflicht ist. Zumindest das Gegenüber dürfte es sein 😁

2. Weihnachtsfeiertag

Am 2. Weihnachtstag ist bei uns grundsätzlich Schmalhans Küchenmeister. 

Nach opulenten Mahlen an Heiligabend und am 25.12. ist der Magen noch ziemlich gut gefüllt und so gibt es entweder Reste (die gab es diesmal nicht 😁) oder aber eine Kleinigkeit.

Für heute gab es daher Wiener und Brötchen. Für den täglichen Milchbedarf noch eine Scheibe Käse. Fertig! Da braucht es diesmal auch keinen Verdauungsschnaps.

🎄 1. Weihnachtsfeiertag 🎄

Nein, hier gab es keine Gans und auch keine Ente. Da ich beide Vögel nur im Niedriggarverfahren mache und keine Lust hatte, auch in diesem Jahr dafür bereits um 3:00 Uhr Nachts in der Küche zu stehen *gähn*, gab es Rinderrouladen. Zwar ebenfalls NT, aber die brauchen nur 3-4 Stunden. 

Aber der Reihe nach: Als Vorspeise habe ich mich für eine Pfifferlingscremesuppe entschieden - lässt sich prima im Voraus zubereiten und dann bis sie benötigt wird, einfrieren.

Danach die bereits erwähnten Rinderrouladen mit Klößen und Rotkohl. Der Rotkohl ist TK Ware von Bofrost, weil die eigene Ernte (wie so viele Ernten im abgelaufen Jahr) nichts geworden ist.

Sowie zum Abschluss unsere seit beinahe 20 Jahren traditionelle Nachspeise für den 1. Weihnachtsfeiertag: Advents-Tiramisu:

Nun sind hier alle, nachvollziehbarerweise, proppenvoll und deswegen fiel das Abendessen heute aus.

★ Heiligabend ★

An Heiligabend gibt es bei den meisten Familien traditionell und je nach Region Kartoffelsalat mit Würstchen, Karpfen blau oder gebacken, Saure Zipfel usw. 

Karpfen, den ich persönlich sehr gerne mag, fällt weg aufgrund der Mehrheit, die ihn nicht mag und die anderen Dinge machen wir das ganze Jahr über immer mal wieder. 

Unsere persönliche Tradition dagegen ist Lasagne sowie ein jährlich wechselnde Vor- und Nachspeise.

Als Vorspeise habe ich diesmal Lachscrostini gewählt und um diese etwas festlicher zu halten, habe ich Sterne aus dem Toastbrot ausgestochen (das übrige Toastbrot wurde in Knödelbrot umfunktioniert). Mit selbst angerührtem Kräuterquark als Grundlage sowie Honig-Senfsauce und Dill als Topping.

Danach die Lasagne, deren Füllung aus einem alten Rezept meines Vaters gemacht wird.

Und zu guter Letzt, schon halb am Platzen, gab es Vanillemousse in einer Schokoträne. Leider nur mäßig gelungen, da die Träne nicht richtig gehalten hat und gebrochen ist (daran bin ich selbst Schuld, ich war beim Rezept skeptisch, da keinerlei Fettzugabe zur Kuvertüre nötig war, ich hätte es besser wissen sollen). Und ja, das Mousse war mir diesmal auch nicht richtig fest geworden, aber das war nun auch schon egal, schließlich kommt es ja auf den Geschmack an und manchmal läuft es halt nicht so, wie es soll 😉 

Leberkäsröllchen mit Karotten-Lauch-Gemüse

Zugegeben - das waren schon keine Röllchen mehr, sondern ganz schön dicke Brummer 😅

Aber lecker waren sie trotzdem...

Bacon - Leberkäs in dünnen Scheiben - Gouda - Kochschinken. Zusammenrollen mit Spießen fixieren, rundum knusprig braten und bei ca. 160 °C im Backofen schmoren lassen, bis der Käse schmilzt. Fertig!

Ja, heute ohne Beilagen wie Nudeln, Kartoffeln usw. - Kohlenhydrate gibt es die nächsten Tage genug...(ich habe jetzt aber trotzdem irgendwie Hunger 😂)

Hähnchen-Brot-Salat mit Rucola

Heute war's mal wieder Zeit für eine schnelle Nummer. Genauer gesagt, für eine schnelle Nummer mit äh von Steffen Henssler. 

Da schnelle Nummer, war der Salat natürlich noch warm, als wir ihn gegessen haben. Beim nächsten Mal gibt es ihn kalt, denn ich finde ihn gerade für den Sommer äußerst passend. Sehr empfehlenswert, war super lecker und - wie so oft - wieder viel zu wenig 😋

Schinkennudeln

Was braucht's der Worte mehr 😋

Nudeln gehen immer, Schinkennnudeln sowieso. Schnell, lecker und grundsätzlich zu wenig aufm Teller :D

Palatschinken mit Sauerkirschen

Wenn man an einem lauen Sommertag im Garten sitzt, in einer Gartenzeitschrift blättert und solch ein Rezept entdeckt, dann läuft einem das Wasser ganz automatisch im Munde zusammen.

Allerdings war mir etwas Überbackenes für den Sommer dann doch zu heftig und so musste das Rezept bis in den Dezember warten, bis es ausprobiert wurde.

Joa, was soll ich sagen...ein eher ernüchterndes Ergebnis...man kann es essen...muss aber tatsächlich nicht noch einmal sein. Mal davon abgesehen, dass es super aufwändig ist und super viel schmutziges Geschirr verursacht...

Egal, es gibt halt auch immer mal wieder Rezepte für die Ablage "P".

Dafür freue ich mich auf morgen 😁

Camembert - Burger mit Kartoffel Wedges

Heute wurde aber wieder gekocht...na ja, oder vielmehr "gebastelt". Es war mal wieder Burger Time. 

Kein klassischer Burger, sondern diesmal ein Camembert-Cheeseburger. Ja, neben dem Camembert fand sich noch mehr Käse. Weil, wie wir ja alle wissen - je mehr Käse, desto besser :D

Als Beilage gab es Kartoffel Wedges - gebraucht hätte ich diese aber nicht unbedingt.

Heute bleibt die Küche kalt...

...und wir gehen auch nicht in den Wiener Wald...

Ich war zum Raclette eingeladen und habe außer Haus gegessen.

Für meine Männer gab es Cordon Bleu, welches im TK schlummerte und einen Kartoffelsalat, den ich am Vormittag schnell gemacht hatte...

Überbackene Zucchini mit Reis

Ich mag ja Zucchini echt gerne. Am liebsten in dünne Scheiben geschnitten und als Grillgemüse oder Antipasti. Auch gekocht und kalt gefüllt mit z. B. Feta.

 

Aber Überbackene Zucchini, hm, irgendwie hatte ich da bislang noch nicht das richtige Rezept gefunden. Heute wurde daher mal ein neues ausprobiert.

Und ja, es war gut, mein Mann war sehr begeistert davon, aber ich und überbackene Zucchini - werden in diesem Leben keine richtigen Freunde mehr.

Macht nix - bleibt es bei gegrillten Zucchini 😁

Räucherlachs auf Honigschmand und Kartoffelpuffer

Der Name klingt ja mal sowas von sperrig, aber mir fällt ehrlich gesagt auch kein besserer ein. "Lachs auf Baggersding", wie wir es inoffiziell nennen, ist nicht unbedingt besser...

Kind war heute Abend nicht zuhause, also haben wir die Gelegenheit genutzt und es gab Fisch. Viel Fisch. Ganz viel Fisch. 

Ein super schnelles Essen, während die Kartoffelpuffer vor sich hin brutzeln, rührt man schnell den Schmand mit den restlichen Zutaten zusammen. 

Dann die Puffer auf einem Zewa entfetten, Schmandcreme drauf, darauf je eine Scheibe Räucherlachs, etwas Dill drüber, fertig, Guten Appetit :D

Tortellini panna e prosciutto

...oder auf Deutsch: Käse-Sahne-Schinken-Tortellini. Ratz-fatz fertig (wenn man, so wie ich heute, fertige Tortellini aus dem Kühlregal nimmt) und immer wieder lecker.

Mit extra viel Käse selbstverständlich. Wenig Käse = kein Käse, daher viel Käse ;)

Leider immer zu wenig, mein Kind könnte sich dort reinlegen...

Knoblauch-Parmesan-Gnocchi

Vampire bitte hier nicht weiterlesen - Lebensgefahr!!

Uiuiui, ich glaube, da habe ich etwas zu viel Knofi erwischt...aber...gibt es überhaupt zu viel Knofi? Na ja, eigentlich nicht...

Denn saulecker war's wieder. Gut, dass ich morgen nicht aus dem Haus muss 😂

Lach-Ananas-Burger

Das Rezept hatte ich mal von Weight Watchers und es schmeckt einfach immer wieder super. Eine frische und vor allem leichtere Alternative zu einem klassischen Burger - aber mindestens genauso lecker. Passt sicherlich noch besser in die Sommermonate. Da braucht es auch keine Beilagen, der Burger alleine ist mehr als ausreichend und sättigend 😋

Russischer Fleischspieß mit frittierten Erdäpfelstäbchen

...oder Schaschlik mit Pommes....

Aber mal ehrlich - der Russische Fleischspieß klingt schon edler, oder?

Bei den frittierten Erdäpfelstäbchen habe ich aber irgendwie vom Blitz getroffene Zeltheringe vor Augen, fragt mich nicht, wieso...ich und mein Kopfkino...

Ich bin ja meistens zu faul, um Schaschlik zu machen - obwohl wir es gerne essen. Wenn mich der Rappel packt, dann kaufe ich Zutaten für ca. 45 Spieße und mache davon 5 Portionen â 9 Spieße. Dank TK haben wir dann noch viermal was davon.

Die Sauce muss aber frisch gemacht werden, sonst schmeckt es nicht.

Überbackene Käse-Schinken-Maccheroni

Es sind Nudeln. Es ist Käse. Es ist viel Käse. Und damit ist alles gesagt. Punkt. Käse in homöopathischen Dosen (alles unter 200 g) gibt es hier nicht bei Aufläufen.

Ratz-fatz aufgefuttert und immer noch viel zu wenig gewesen. Ich könnte auch jetzt durchaus noch mal eine große Portion verdrücken 😋 Leider ist der Käse nun alle.

Curry-Geschnetzeltes

Heute mit leicht indischem Touch. Curry geht ja immer (wenn beim Kind auch am liebsten als Currywurst).

Hier habe ich ein etwas älteres Rezept fast komplett umgebaut. Senf wollte ich nicht unbedingt im Curry haben, dafür gab es zwei großzügige Teelöffel Madras-Currypaste zusätzlich zum Currypulver sowie einen Esslöffel Erdnussbutter. Das Rezept sieht außerdem noch Schinkenwürfel (zusätzlich zum Hähnchengeschnetzeltem) vor, das brauche ich aber nicht nochmal.

Ansonsten - ein super Essen, zu dem Reis natürlich die Beilage der Wahl ist.

Pasta Diavolo Cremissimo

Dieser klangvolle Name stammt nicht von mir, sondern von Steffen Henssler, denn heute gab es erneut ein Rezept aus seiner "Schnellen Nummer". 

Bei neuen Rezepten bin ich immer vorsichtig und mache pro Kopf nur eine Portion - man weiß ja nie. Das war hier definitiv ein Fehler. Es wurde sich um die letzten Rest beinahe geprügelt 😁 

Alle Zutaten haben super harmonisiert, trotz der nicht wenigen scharfen Einlagen (Chorizo, Chilischote und ziemlich scharfe rote Zwiebeln) war es wunderbar würzig und nicht scharf (gut, ich bin wie schonmal erwähnt eh eine ganz Scharfe, aber meine Männer waren ebenfalls der Meinung, dass nichts brennt). 

Und auch beim zweiten Rezept aus diesem Kochbuch muss ich sagen - Schnelle Nummer trifft zu. Am längsten hat das Kochen der Spaghetti gedauert. 

Gibt es definitiv wieder.

Lieblings-Gulasch

Höchst einfallsreicher Name, ich weiß. Aber so ist es halt - es ist unser Lieblingsgulasch. Schön saftig, in einer Mischung aus Weizenbier und Rinderbrühe 4-5 Stunden geschmort. Genauso viele Zwiebeln wie Fleisch, in diesem Fall 1 kg. Und ja - ich sehe die Zwiebeln auf dem Foto auch nicht mehr, die sind halt schüchtern.

Im Grunde müsste ich von diesem Rezept 10 kg machen und es würde doch komplett an einem Abend aufgegessen werden - aber man muss es ja nicht zwangsläufig übertreiben. Wie bei vielen (allen?) Eintöpfen gilt auch hier - aufgewärmt schmeckt's am besten 😋

Königsberger Klopse

Heute mal ein Klassiker, den wir irgendwie viel zu selten machen. Aber ich finde das Gericht schon ziemlich mächtig und im Sommer kriege ich sowas nicht runter bzw. dann rolle ich hinterher noch mehr als sowieso schon (so ähnlich wie vollgefressener Käfer auf Rücken oder so).

Aber was mir an diesem Essen immer wieder gefällt, ist, dass es relativ schnell gemacht ist. Die Klopse sind in Nullkommanix geformt und die Sauce hat man auch schnell.

Und dann kommen die rohen (!) Klopse in die Kapernsauce und dürfen 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Sie sind garantiert gar, aber nicht trocken und nehmen außerdem die Würze der Sauce an - diese Variante schmeckt uns wesentlich besser, als wenn die Klößchen nur im Salzwasser sieden und dann warm gestellt werden.

Würstchen-Gulasch mit Nudeln

Neben Schokonikoläusen gab es gestern natürlich auch ein ordentliches Abendessen.

Inspiriert wurde ich durch ein Rezept von Einfach Malene - da habe ich schon so einige leckere Gerichte entdeckt. So auch dieses Würstchen-Gulasch, dass ich geringfügig an unseren Geschmack angepasst habe (kein Rosmarin, kein Thymian, kein Kreuzkümmel, kein geräucherter Paprika und kein Saucenbinder).

Ein wunderbares Essen für den Herbst / Winter. Vor allem bei Kindern der Renner 😁

PS: Sorry, dass auf dem Bild alles (Gelb-)Ton in (Gelb-)Ton ist, aber Kunstlicht + gelber Teller + orangerote Sauce ist irgendwie keine gelungene Kombi für ein Foto 😂

Winterliches Schweinefilet mit Kroketten

Am 2. Adventssonntag ging es heute ein wenig versaut zu. 

Tatsächlich schimpft sich dieses Rezept im Original "Winterschwein" und wird mit Pfannkuchen serviert. Letzteres können wir uns so überhaupt nicht vorstellen (zumal es tatsächlich süße Pfannkuchen sein sollen - süße Pfannkuchen zu einer süßen Bratensauce...etwas zu viel des Guten...), deswegen machen wir schon immer Kroketten dazu - die passen unserer Meinung nach perfekt.

Weil ich den Namen Winterschwein irgendwie nur, hm, langweilig finde (nicht, dass mein Name interessanter wäre...) und das Rezept mit dem Original eh nicht mehr viel gemein hat, habe ich es irgendwann mal umgetauft.

Schweinefilet wird in Medaillons geschnitten, die kurz in Olivenöl angebraten und dann warmgestellt. Ich brate sie kurz und kross an und lasse sie dann solange im Ofen bei 80 °C ziehen, bis die Sauce fertig ist - das Fleisch ist dann schön rosa und butterweich. 

Neben einem großen Glas Preiselbeeren (300 g) sollen auch noch 3 Boskoop Äpfel in die Sauce. Die Äpfel habe ich beim ersten Versuch mit hinein, das war uns aber mit dem ganzen Glas Preiselbeeren etwas zu viel - wird definitiv zu süß. Wer über Äpfel ein wenig Bescheid weiß, der weiß, dass der Boskoop in der Regel ein großer Apfel ist und zwar einen säuerlichen Geschmack aber dennoch einen hohen Zuckeranteil hat. 

Deswegen: Ich nehme maximal 150 g Preiselbeeren und streiche die Äpfel ersatzlos. Dafür bin ich mit dem Bratenfond etwas großzügiger und nehme anstatt 50 ml lt. Rezept 200 ml und damit in Bezug zur Sahne einen 1:1 Anteil. Gewürzt wird nur mit etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer. 

Ach ja und da ich nie Sherry im Haus habe, nehme ich zum Ablöschen des Bratenfonds immer einen trockenen Weißwein - geht genauso gut.

Steakpfanne mit Laugenbrezel

Ein Rezept von Steffen Henssler aus "Hensslers schnelle Nummer".

Samstagabend sollte es was schnelles und gleichzeitig leckeres sein. 

Neulich wurde ich durch ein Facebookposting auf o. g. Rezept sowie Kochbuch aufmerksam. Also nicht lange gezögert und zugeschlagen - das will was heißen, wo ich doch schon lange kein Kochbuch mehr gekauft habe (irgendwann hat man einfach genug und macht doch nur immer dasselbe). 

Boah, war das mal wieder lecker. Und tatsächlich war das ganze Essen in 10 bzw. mit Vorbereitung in 15 Minuten zubereitet. 

Meiner Meinung nach ist diese Steakpfanne nicht auf eine bestimmte Jahreszeit festgeschrieben und ich denke, gerade im Sommer ist sie ideal, da man nicht bei gefühlten 50 °C stundenlang in der Küche steht - perfekt!!

Ich hatte übrigens "etwas" harte Brezen (okay, es waren Wurfgeschosse), aber die wurden durch das kurze Mitbrutzeln butterweich.

Lachsfilet in Weißwein-Sahne-Sauce mit Backofenkartoffeln

Heute war endlich mal wieder Fischtag. Also genau mein Ding. Und für Weißweinsauce bin ich immer zu haben. Hierbei kommt je die Hälfte ins Essen und in den Koch. Also mich. Na gut, vielleicht landet auch mehr in mir. Wer weiß das schon. Und eigentlich waren die Backofenkartoffeln in Wahrheit Fritteusenkartoffeln, aber das klingt nicht so schick. 😜

Ursprung ist ein österreichisches Rezept, welches ich über die Jahre angepasst habe.

Schupfnudel-Hühnchen-Gemüsepfanne

Ein in meinen Augen ziemlich sperriger Name für ein sauleckeres Gericht.

Ein Rezept von chefkoch.de, was ich tatsächlich 1:1 nachkoche, weil es für uns so genau richtig ist. Mit schön viel Gemüse (Karotten, Zucchini, Champignons). 

Und auf dem neuen Geschirr schmeckt es gleich doppelt gut 😋

Fränkische Bratwürste mit Kartoffel-Karotten-Stampf und Zwiebel-Rotwein-Sauce

Heute hat das Tiefkühlorakel fränkische Bratwürste ausgespuckt. Karotten wollten genauso wie mehligkochende Kartoffel verwertet werden. Da bietet sich natürlich der Stampf aus Kartoffeln und Karotten an.

Dazu habe ich eine schnelle Zwiebel-Rotwein-Sauce zusammengerührt. Lecker 😋