Ente mit Klößen und Rotkohl

Am letzten Freitag spontan beschlossen, dass wir am Sonntag Ente wollen. Gesagt, getan, 3 Stunden bei NT (100 °C) - butterzart, keine Geflügelschere benötigt.

Bratäpfel im Nussmantel mit Vanillesauce

Äpfel wollten verwertet werden und zu dieser Jahreszeit bieten sich Bratäpfel ja direkt an. Mit einem Mantel aus gehackten Haselnüssen sowie selbstgemachter Vanillesauce haben die Äpfel einfach nach "mehr, mehr, mehr" geschmeckt 😋

Fränkischer Schweinebraten mit Klößen und Rotkohl

Herbst und Winter ist bei uns Bratenzeit. Heute stand Fränkischer Schweinebraten auf dem Programm. Ich bin ja eigentlich kein Fan von Schweinebraten, weil mir der immer zu trocken ist. Ich kenne eigentlich nur ein Restaurant, wo er schön saftig ist. Und das war nun mal eine Herausforderung. Ich habe überlegt, ob es nicht auch bei Schwein funktioniert, wenn ich den Braten 3-4 Stunden auf Niedrigtemperatur brate. Also Bratenthermometer im Chaos gesucht und die Temperatur auf 100 °C Ober-/Unterhitze eingestellt mit dem Ziel eine Kerntemperatur von 80 °C zu erreichen. Hat funktioniert. Und dann, am Ende der Garzeit, die Spannung: Ist er saftig und durch? Oder trocken? Oder noch halb roh?

Es hat funktioniert! Er war durch und super saftig und das Fleisch ist richtig auf der Zunge zergangen. So was von lecker 😋

Kann NT auch hier nur empfehlen. 1,1 kg Braten hatten wir, in 3 1/2 Stunden war er perfekt gegart!

Van Holten's Pickle - Hot Pickle

Die war so richtig lecker, mit einem angenehmen Hauch von Schärfe.

Gegrillter Lachs mit Reis

Heute gab es Lachs vom (Kontakt-)Grill - sehr lecker, nur mit ein bisschen Chilisalz gewürzt. Dazu Reis und etwas Remoulade.

Spargel-Kartoffel-Auflauf

Ich hatte so Lust auf Spargel und auch wenn wir uns außerhalb der Spargelzeit befinden, musste das einfach sein. Der Auflauf ist so lecker und sättigt sehr gut. 

Als Käse habe ich Gouda genommen, auch wenn es auf dem einen Bild so weiß wie Mozzarella aussieht.

Van Holten's Pickle - Sour Sis

Hui, die saure Schwester ist wirklich gut säuerlich. Mir hat's da schon einiges zusammengezogen. Hat man sich aber erstmal dran gewöhnt, war der Geschmack durchaus okay und alles in allem stimmig.

Van Holten's Pickle - Dill Pickle

Der Dillgeschmack kam schon deutlich raus, ansonsten war sie eher lasch. Der Sud war so gut wir gar nicht säuerlich. Zu sauer mag ich es zwar eh nicht, aber ein klein wenig wäre nicht schlecht gewesen. Dafür war sie mir fast zu salzig.

Feuerspatzen

oder auch Kreppeln, Nonnenfürzle, Muzen oder Mutzen, Quarkbällchen...

Je nachdem, aus welcher Region man stammt und jede Region beansprucht ja mehr oder weniger ernst gemeint, den "richtigen" Namen für sich. Hier im Fränkischen heißen sie halt Feuerspatzen (wenn gleich das sicherlich je nach Region entweder eine andere Schreibweise oder eine minimal andere Bezeichnung ist - jeder mag sie so nennen, wie er möchte. Mir isses wurscht 😉).

Das Rezept aber ist zumindest fast überall mehr oder weniger identisch: Der Teig wird aus Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Vanille, Quark, Mehl und Backpulver zubereitet und in Butterschmalz ausgebacken. Ich nehme aber kein Butterschmalz, die Menge, die man dafür benötigt, ist mir heutzutage zu teuer. Ich nehme Sonnenblumenöl.

Van Holten's Pickle - Garlic Joe

Ab und zu testen wir mal Dinge, die wir so auf Instagram oder Facebook entdecken. Jeden Hype machen wir nicht mit, es muss schon etwas sein, womit wir grundsätzlich etwas anfangen können. Wie z. B. mit Gewürzgurken. Und deswegen habe ich mal meine Auswahl der Van Holten's Pickle bestellt.

Los ging es mit "Garlic Joe" - eine Gewürzgurke, die, wie der Name schon sagt, in einem Sud mit viel Knoblauch eingelegt ist.

Den Knoblauch riecht und schmeckt man gut raus. Angenehm ist, dass der Sud ansonsten nicht zu übertrieben sauer ist und mir hat besonders gut gefallen, dass es eher in Richtung Salzgurken geht. Zum "mal so" essen, sind mir die meisten eingelegten Gurken nämlich zu süß-säuerlich.

Der Geschmack war daher angenehm, alles in allem ist es aber nichts, was uns vom Hocker haut. Auf einer Skala von 1 - 10 (1 beste, 10 schlechteste) würden wir 6/10 geben.

Jaganockerl

Ja, zugegeben. Das eine oder andere Nockerl ist mir ein bisschen groß geraten. Macht aber nix, dafür hat es geschmeckt. Zähen Teig mit Teelöffeln formen, da steh' ich halt auf Kriegsfuß mit - deswegen mach' ich das auch nicht oft. Aber es ist immer wieder ein Genuss 😋

Gekräutertes Schweinefilet im Baconmantel mit Zwetschen-Wein-Sauce und Kroketten

Wenn es draußen herbstlich zugeht, die Stürme so langsam mehr werden und die Blätter fröhlich tanzen, dann ist das ein wirklich leckeres und sättigendes sowie dank der zwei verschiedenen Sorten Wein (trockener Rotwein und Portwein) in der Sauce das ideale Essen für diese Jahreszeit. 

Diesmal waren es allerdings Pflaumen und keine Zwetschgen (mit denen habe ich in diesem Jahr Pech, immer waren sie ausverkauft, wenn ich im Laden stand...) und weil die Haut recht hart war, habe ich, zum ersten Mal in meinem Leben, mit einem Sparschäler Pflaumen geschält. War mal eine ganz interessante Erfahrung, die sich aber gelohnt hat, denn die Sauce hat einen Tick besser geschmeckt als "nur" mit Zwetschgen.

Kürbis-Ingwer-Creme-Suppe mit Croutons und Steak au four

Vergangenes Wochenende waren wir auf einem Geburtstag. Ich hatte mich für eine Kürbis-Ingwer-Creme-Suppe mit Croutons als Vorspeise und Steak au four als Hauptspeise entschieden. Beides lecker, aber ich fürchte, das typische DDR-Gericht und ich werden in diesem Leben keine Freunde mehr.