Maultaschensalat

Maultaschen muss man nicht immer klassisch zubereiten - auch im Salat schmecken sie hervorragend.

Fischstäbchenauflauf

Leider erkennt man auf dem Bild nicht wirklich, was da alles mit drin ist: In eine leicht eingefettete Pfanne / Bräter schichtet man etwas Stampfkartoffeln (wie Kartoffelbrei, aber ohne Butter und nur mit etwas Milch zubereitet, gewürzt wie gehabt). Darauf kommt dann gedünsteter Blattspinat (nur gewürzt) und darauf dann die vorgebackenen Fischstäbchen (im Ofen oder Air Fryer, ohne Fett). Aus Kochsahne oder Milch + Gemüsebrühe eine etwas sämige Sauce vorbereiten und darüberkippen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten im Backofen überbacken.

Gemüse-Schupfnudelpfanne

Schon vor längerer Zeit gab es über die Lidl Plus App gratis eine Packung Schupfnudeln. Die hatte ich eingefroren und dann erstmal vergessen. Aber nun musste sie dran glauben. Und zwar zusammen mit Kohlrabi, Zwiebeln und Karotten, dazu Gemüsebrühe und etwas Milch. Perfekt in der Winterzeit.

Cremige Wurstnudeln

Meiner Meinung nach durchaus ein Resteessen:

Zutaten:

• 1 Zwiebel (gewürfelt)

• 2 Knoblauchzehen (gepresst) 

• 4 Bockwürste (in Scheiben)

• 2 EL Tomatenmark

• 500 ml Gemüsebrühe

• 250 ml Kochsahne

• 100 ml Wasser

• Salz & Pfeffer

• ca. 100 g Gouda

• 1 EL Schnittlauch

• Nudeln nach Wahl

Alles anbraten, ablöschen, köcheln lassen & mit Nudeln vermengen – fertig!

Das geht so extrem schnell und die einzelnen Zutaten können untereinander individuell ausgetauscht oder weggelassen werden. Aber das meiste hat man eigentlich immer im Haus, je nach persönlichem Geschmack.

Dazu gab es wieder Eisbergsalat, diesmal mit einem einfachen Joghurt-Kräuter-Dressing, das die nächsten Tage auch noch reichte.

Pesto Chicken Pinwheels

Auf Instagram gefunden. Geflügelhackfleisch auf einem Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten und glatt verstreichen. Mit Pesto (Pesto alla Genovese, oder nach persönlicher Vorliebe) bestreichen. Darauf kleingeschnittene getrocknete Tomaten, in feine Ringe geschnittene weiße oder rote Zwiebeln und etwas geriebenen oder gezupften Mozzarella verteilen. Einrollen, mit etwas Öl einstreichen und in Semmelbröseln wälzen (optional).

Bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen. In Rädchen schneiden. Dazu schmeckt Sourcream, Pommes, Wedges und / oder Salat.

 

Kohlrouladen mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Bis auf das Knödelbrot alles selbst gemacht - diesmal sogar die Klöße. Etwas, mit dem ich seit dem ersten Versuch auf Kriegsfuß stand. Egal, welches Rezept ich ausprobiert hatte, irgendwas ging immer schief. Und wenn alles bei der Zubereitung geklappt hatte, sind sie spätestens im Topf komplett zerfallen. Nun musste ich aber improvisieren und irgendwie hatte diesmal keiner Lust auf Salzkartoffeln / Pellkartoffeln. Also ein Rezept herausgesucht, das nicht Halb und Halb ist, sondern rein aus gekochten Kartoffeln besteht - und was soll ich sagen? Damit sind die Klöße p.e.r.f.e.k.t geworden. Somit gibt es ab jetzt im Hause Arndt nur noch selbstgemachte Klöße. Und im Grunde nur 5 Minuten mehr Aufwand (fürs Kartoffeln schälen und stampfen). 

Die Kohlrouladen stammen noch aus dem Kohlanbau aus 2025 und der Rotkohlkopf war zwar gekauft, aber ansonsten selbst vor- und zubereitet.

Die Sauce natürlich. Farblich etwas heller als sonst, aber es fehlte halt der Fleischsaft.

Dönersalat

Die etwas frischere Variante vom Döner. Mit selbstgebackenem Pfannenbrot.

Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat

Frikadellen aus Seelachsfilet, dazu Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Schnell und einfach.

Hühnersuppe

Nachdem wir bis Ende Januar durchgehalten hatten, zog schlussendlich auch bei uns die Rüsselpest ein. Zwar hatte es vorerst nur meinen Mann und Sohn erwischt, aber trotzdem habe ich die Gelegenheit genutzt und eine frische Hühnersuppe gekocht. Das ist einfach das Beste, wenn man von einer Erkältung durchgeschüttet wird 😋

Pasta alla Norma

Die Pasta alla Norma ist ein sizilianischer Klassiker aus dem 19. Jahrhundert. Das Gericht kombiniert Pasta (traditionell Makkaroni oder Spaghetti, aber nehmt gerne die Nudeln, die ihr mögt) mit in Olivenöl frittierten Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und gehobeltem Ricotta salata - wobei hier selbstverständlich auch Parmesan oder Pecorino geht, wenn nichts anderes verfügbar ist - alles kein Problem.

Der Name ehrt die berühmte Oper des Komponisten Vincenzo Bellini. Auch symbolisch hat der Teller viel zu bieten: Die Zutaten repräsentieren nicht nur die Farben der italienischen Trikolore, sondern versinnbildlichen mit dem Schwarz der Auberginen und dem Weiß des Käses auch das majestätische Erscheinungsbild des Vulkans Ätna. Leider sieht man die Farben nicht mehr so gut auf dem Foto, zumal ich die frischen Basilikumblätter erst nach dem Foto draufgestreut hatte. Upsi! 

Als Beilagensalat hatten wir diesmal Eisbergsalat mit einem Dressing mit u. a. Granatapfelkernen.

Gefüllte Zwiebeln

Vor einem knappen Jahr hatte ich dieses Rezept zum ersten Mal gemacht, jedoch von vorneherein mit Abwandlungen. War lecker. Diesmal hatte ich mich 1:1 ans Originalrezept gehalten. Und was soll ich sagen? Es hat keinem wirklich geschmeckt. Sehr schade, aber fliegt aus unserem persönlichen Kochbuch (nach Originalrezept).

High Protein Chicken Tenders

High Protein Chicken Tenders sind eine nahrhafte, fettarme Alternative zu traditionellem frittiertem Fast Food. Man macht sie in der Regel im Air Fryer, magere Hähnchenbrust und "leichter" Panierung (zuckerfreie Cornflakes, um trotzdem eine knusprige Textur zu erzielen). Pro Portion sind bis zu 20 g Protein drin (pro 100 g). Immer noch einiges an Kalorien, aber dennoch die bessere Alternativ zu KFC & Co. Und selbstgemacht ist ja eh immer besser.

Das Brot ist auch selbst gemacht, Dinkelmehl und Magerquark + Natron.

Cremige Tomatentortellini

Die cremigen Tortellini sind schnell gemacht und werden durch einiges an Sahne so cremig. Aber - man muss keine 300 ml Sahne nehmen, wie es das Rezept vorsieht! Entweder nimmt man 250 ml Kochsahne (7 % oder 15 %) oder aber 150 ml Sahne und 150 ml Wasser und lässt es lange auf niedriger Stufe köcheln. Klappt genauso gut. Noch cremiger wird es, wenn man die Tortellini zum Schluss (dafür sind dann frische Tortellini am besten geeignet) in der Sauce köcheln lässt, bis sie weich sind.

So oder so ist es ein schnelles und leckeres Gericht.

Als Beilage gab es Gurken-Karottensalat.

 

Cheesy Garlic Pizza

Der Teig ist aus Dinkelmehl, Magerquark, Knoblauch sowie eine Handvoll geriebenem fettarmen Käse und Gewürzen. Die Füllung besteht aus Hüttenkäse, Reibekäse, Knoblauch, Magerjoghurt, fettarmer Milch und Gewürzen.

15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen.

Da noch etwas Teig übrig war, habe ich den mit dem belegt, was der Kühlschrank hergab.

Apfel-Zimt-Tassenkuchen

Davon hatte ich bereits im Spätherbst vergangenen Jahres vier Tütchen geholt. Bislang aber nicht gebacken. Und irgendwie hatte ich auch keine Lust, einen Tassenkuchen daraus zu machen. Also alle Tütchen zusammen in eine Schüssel gekippt. Flüssigkeit hochgerechnet, zusätzlich noch Nüsse und Mandeln dazu getan, noch etwas Mehl sowie Vanillearoma, mit zusätzlicher Milch bis zur richtigen Konsistenz und dann Muffins daraus gebacken.

Zum Schluss Vollmilchkuvertüre und Schneeflocken aus weißer Schokolade drauf, fertig. Waren richtig lecker!

🎂 Geburtstag 🎂

Heute wurde nicht gekocht, dafür beim Italiener bestellt:

Antipasti und Pizza gab es 😋