Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Sooo gut - ein richtiges Soul Food. Musste ein wenig mehr davon machen, da das Kind am nächsten Tag das Gleiche nochmal essen wollte 😋

Maultaschensalat

Immer wieder der Knaller - schmeckt nicht nur lecker, sondern sättigt auch total gut. Passt zu jeder Jahreszeit sehr gut.

Asiatische Nudeln mit Hähnchenfleisch

Ich glaube, asiatisch geht irgendwie auch immer. Wir lieben es einfach! Geht ebenfalls total fix. Und ist so lecker!

Lachs-Kartoffel-Käse-Fladen

Hatten wir vor einigen Wochen schon mal. Geht aber immer wieder. So lecker!

Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen, auf einem Backblech verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. Danach so lange backen, bis der Käse zerschmolzen und goldbraun ist. Etwas auskühlen lassen. Aus Saurer Sahne, feingehackter roter Zwiebel, Dill, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Creme machen und auf dem Fladen verteilen. Räucherlachs und Rucola darauf verteilen.

Pasta alla Norma

Nicht so ganz authentisch, denn ich hatte keinen sizilianischen Schafskäse sondern frisch geriebenen Parmesan verwendet. Ansonsten hatte ich mich ans (an ein) Rezept gehalten.

Wichtig sind die Auberginen, die frittiert werden.

Käseomelett aus / mit Reispapier

Auf Instagram entdeckt und direkt mal mittags umgesetzt. 3 Blatt Reispapier, etwas Chili Crisp Öl, ein Ei und geriebenen Käse. Geht total fix und schmeckt super lecker!

Frühlingsrollen und Gyoza Beef Bulgogi

Im TK fanden sich eine angefangene Packung der Gyoza sowie eine Packung Frühlingsrollen Teigplatten. Das wollte nun endlich mal verarbeitet werden.

Als Füllung für die Frühlingsrollen habe ich Weißkohl und Karotten geraspelt, nach Geschmack gewürzt. Außerdem von Davert eine Packung Veggie Chunks eingeweicht und wir Rinderhack gewürzt. Alles zusammen gut angebraten und abkühlen lassen. Dann die Teigplatten damit gefüllt und gerollt.

Dazu gab es einfach nur Sweet Chili Sauce. Mega lecker!!

Käse-Brezel-Schnecke

Haben wir schon über das Sternzeichen "Käse" geredet? Nein? Dann wird es Zeit.

Am besten mit dieser Käse-Brezel-Schnecke, die mega lecker ist. Kommt definitiv zu meinen Soul Foods. Ist auch schnell gemacht. TK Brezen auftauen lassen, auseinandernehmen, und jeweils zwei davon zu einer Schnecke formen. Mit Saurer Sahne bestreichen, nach Geschmack würzen und dann mit Mozzarella, Emmentaler, Parmesan oder was auch immer belegen. In den Backofen (200 °C O/U vorgeheizt) und backen, bis die Brezel fertig bzw. der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Rezept: Käse-Brezel-Schnecke

Arayes

Arayes sind ein beliebtes Gericht aus der levantinischen Küche, besonders in Ländern wie z. B. Syrien oder Jordanien. Es handelt sich dabei um mit gewürztem Hackfleisch gefülltes Fladenbrot, das gegrillt oder im Ofen gebacken wird, bis es knusprig und goldbraun ist.

Typische Zutaten für Arayes:

Brot: Meistens Pita-Brot, das aufgeschnitten und gefüllt wird.

Füllung: Eine Mischung aus Hackfleisch (Rind oder Lamm), fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen (z. B. Salz, Pfeffer, Zimt, Piment, Paprika) und frischen Kräutern wie Petersilie.

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit Gewürzen und Kräutern vermengen.

Pita-Brote aufschneiden und mit der Fleischmischung füllen.

Die gefüllten Brote auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten oder im Ofen backen.

Servieren mit Joghurtsauce, Tahini, Hummus oder einem frischen Salat.

Arayes sind knusprig von außen und saftig von innen – perfekt als Snack, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Ich habe das Ganze ein wenig abgewandelt: Bei Regen und Temperaturen unter 10 °C stelle ich mich nicht an den Grill. Das Ganze geht auch im Backofen. Piment und Zimt habe ich weggelassen, dafür etwas Kreuzkümmel genommen. Außerdem habe ich einen Rest geriebenen Käse mit in den Hackfleischteig gegeben. Weil: Sternzeichen Käse 😉.

Sauce war eine einfache Mischung aus Skyr, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl.

War mega lecker!

Überbackene Auberginen

Was soll ich sagen - lecker und einfach. Mehr Worte braucht es einfach nicht. Ausprobieren 😉.

Dazu gab es einfach ein bisschen Reis.

Und hier ist das Rezept: Überbackene Auberginen
 

Döner-Teller

Soulfood, sonst nix 😋

Salat, Pommes und Geflügelfleisch. Eine perfekte Alternative für alle, die Döner lieben, aber das Brot weglassen möchten. Die Sauce ist aus dem türkischen Supermarkt. Mit Knoblauch und einem Hauch Zitrone.

Bratwurst mit Zwiebel-Bier-Sauce und Kartoffelstampf

Ich glaube, die meisten wissen, dass ich kein Biertrinker bin. Mein Mann auch nicht. Aber zu seinem Jubiläum im vergangenen Jahr bekam er ein Tragerl Bier geschenkt. Wäre ja schade, es verkommen zu lassen. Rezepte mit Bier habe ich einige. Alle ziemlich deftig, aber noch ist das Wetter ja für solche Rezepte perfekt. Die Zwiebel-Bier-Sauce ist wirklich lecker und durch das Tomatenmark und ein klein wenig Honig oder Ahornsirup schmeckt man das Bier nicht allzu stark durch.

Rezept: Bratwurst mit Zwiebel-Bier-Sauce

Gnocchi Salat

Der Gnocchi-Salat ist eine leckere und vielseitige Alternative zu klassischen Nudelsalaten. Statt Pasta werden hier Gnocchi verwendet, die dem Salat eine besonders weiche und dennoch leicht bissfeste Konsistenz verleihen. Selbst einfachen Gnocchi aus dem Discounter kann man dadurch etwas Pepp verleihen: Mit etwas (!) Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und bei 160 °C für ca. 15 Minuten in den Backofen oder in den Air Fryer.

Die weiteren Zutaten sind Salatgurke, Radieschen, rote Zwiebeln, Saure Sahne, Joghurt, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Diese Zutaten waschen bzw. schälen und in Würfel schneiden bzw. mit einander vermengen. Die Gnocchi kurz vor dem Servieren untermischen.

Das Rezept findet sich hier: Gnocchi Salat 

Gefüllte Zwiebeln

Boah, das war mega lecker! Die Gemüsezwiebeln (2 Stück für 3-4 Personen) werden geschält, etwa bis zur Mitte eingeschnitten und ca. 15 Minuten gekocht, damit sich die einzelnen Schichten lösen. In der Zwischenzeit 400 g Hackfleisch mit 250 g gekochtem Reis vermengen + Gewürzen und Kräutern nach Geschmack. Als "Geschmacksverstärker" ein paar Tropfen Granatapfelsirup. Kein Ei!!! Alles gut vermengen und dann die Zwiebeln damit füllen und in eine Auflaufform schichten.
Aus etwas Butter, 100 g Tomatenmark und etwas Mehl eine Tomaten-Mehlschwitze zubereiten, mit Wasser, Milch oder Sahne aufgießen (es sollte eine sämige Sauce, mit Tendenz zum Flüssigeren, werden) und nach persönlichem Geschmack würzen. Über die Zwiebeln gießen, die Auflaufform mit angefeuchtetem Backpapier abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit Parmesan frisch reiben. Nach 45 Minuten das Backpapier entfernen, den Käse auf die Zwiebeln streuen und bei 200 °C weiterbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. So lecker. Außer eines Salates ist keine Beilage erforderlich. Der Reis liefert die nötigen / gewünschten Kohlenhydrate.

Hier ist der Link zum Original: Gefüllte Zwiebeln

Käse-Knoblauch-Hähnchen-Pasta

...oder einfach leckeres Soulfood! Macht rundum glücklich (machen Nudeln, Käse und Knoblauch ja eh 😋).

Omelett-Toast

...oder Toast-Omelett - wie auch immer. Gefüllt mit Paprika, Avocado und Käse. Lecker! Sättigt extrem.

High Protein Cheesy Nacho Beef & Potato Bowl

Ja, das Rezept heißt so und nö, ich habe mir keinen anderen, eingedeutschten Namen überlegt, weil es mich nicht stört 😋. Rezepte sollen ja auch nicht gut klingen, sondern gut schmecken und das hier tat es allemal. 

Als Käse nahm ich Raclettekäse, der noch von Silvester eingefroren war.

Cucina Italiana

Zum Einstand nach Antritt seiner Ausbildung im September vergangenen Jahres lud uns der Junior ins Restaurant ein. Eigentlich wollten wir das im vergangenen Jahr noch machen, aber da ergab es sich irgendwie nicht. Jetzt war es aber soweit und wir hatten uns das "Ciao" ausgesucht. Das Restaurant gibt es seit fast 60 Jahren in Nürnberg und ist immer einen Besuch wert. Auch diesmal wurden wir nicht enttäuscht 😋

Schnelle Pfannenlasagne

Das wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Mal vom traditionellen Weg abkommen und so weiter 😉. Da ich immer einen Vorrat an mindestens vier Stunden lang geköchelter Tomatensauce im TK habe, ging es tatsächlich schnell (eigentlich soll man die Sauce in diesem Rezept nur ca. 15 Minuten, zusammen mit den in Stücken gebrochenen Lasagneplatten, köcheln - da rebellieren meine italienischen Wurzeln!). Habe noch etwas mit Kirschtomatensauce gestreckt und natürlich auch nochmal etwas Rotwein verwendet, bevor dann die TK-Sauce draufkam.
Schmeckt gar nicht mal schlecht, obwohl anstatt Béchamelsauce Schmand (ich nahm Joghurt) verwendet wird. Na ja, wenn Käse dabei ist, kann es gar nicht schlecht sein 😁.

Heute mal als Video...

  

Thunfischaufstrich

...auf Vollkornbrot. Thunfisch muss ich alleine essen. Das isst hier sonst keiner mit. Macht aber nix! Hab' ich mehr davon 😉.

2 hartgekochte Eier mit dem Thunfisch (im eigenen Saft, ohne den Saft), einer kleinen (!!) Menge Mayo, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft vermischen und ziehen lassen. Das war's! Mit Brot nach Wahl genießen!

Schnelle Pizzarollen

Die gingen wirklich total fix und schmecken lecker 😋.

Man nehme einfach Tortillawraps, schmiere Tomatensauce drauf, Käse drauf, restlicher Belag nach Geschmack (ich habe Geflügelsalami genommen), einrollen. Etwas Butter schmelzen lassen, Bärlauch, Knoblauch oder sonstige Kräuter nach Geschmack hineingeben und die Mischung auf die eingerollten Wraps streichen. Nur ganz wenig, sonst wird es definitiv zu fettig! Alles in den Airfryer, nochmal Käse drüber und das Gerät bei 185 °C ca. 10 Minuten seine Arbeit tun lassen. Kurz abkühlen und abbeißen!

 

Kartoffeln mit Kräuterquark

Die Woche begann irgendwie nicht so prickelnd, Unpässlichkeit und das leider wieder schlechte Wetter sind keine gute Kombi. Zeigte sich auch am Essen. Wirklich Appetit war nicht vorhanden, und weil das Kind und ich bis Freitag eh alleine waren, gab es heute mal was Schnelles und Einfaches. 

Der Kräuterquark bestand aus 500 g Magerquark, etwas Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer sowie einer Packung TK Kräuter "8 Kräuter Mischung".

Marry Me - Chicken mit Nudeln

Ja, das heißt tatsächlich so. Angeblich kommt der Name daher, dass dieses Gericht so lecker sein soll, dass es angeblich Heiratsanträge auslösen kann!

Die Kombination aus saftigem Hähnchen, cremiger Sauce mit Parmesan, getrockneten Tomaten und Kräutern ist aber auch wirklich lecker. 

Ob das wirklich funktioniert, sei dahingestellt – aber es ist auf jeden Fall ein super leckeres Abendessen - soul food halt.

Omelett mit Hüttenkäse, Gurken und Lachs

Ab und an mal ein Omelett ist was richtig Leckeres und ich probiere dafür gerne verschiedene Füllungen aus. Diesmal mit Lach, Hüttenkäse und Gurken. Nur leicht mit Salz gewürzt, dafür das Ei schön mit vielen Kräutern, Salz und Pfeffer. Sehr lecker und sättigend. Salat gab es auch noch dazu.

Pfannenpizza

Geht halt total schnell und ist gelingsicher. Diesmal mit Vollkornmehl versucht. Ging auch gut, aber man braucht entsprechend mehr Flüssigkeit (ist normal bei Vollkornmehl). Sättigt aber natürlich auch besser.

Geflügelfrikadellen mit Rosenkohl und Kartoffeln

Geflügelfrikadellen sind eine leichtere Alternative zu klassischen Frikadellen aus Rind- oder Schweinefleisch. Wir mögen sie sehr gerne. Da ich sie im Airfryer mache, spare ich mir nicht nur das Öl, sondern auch Ei und Semmelbrösel. Und nein, sie werden nicht trocken, da Senf mit in den Hackfleischteig kommt. Außerdem gibt es eine Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Rotwein & Tomatenmark, die ich dann 2 Stunden auf niedriger Stufe geköchelt wird. Am Ende wird zur Bindung alles durchpüriert. Diese Sauce hat eine kräftige, leicht süßliche Note durch die Möhren und eine schöne Tiefe durch den Rotwein. Lecker 😋.

Den Rosenkohl brate ich übrigens nach dem Kochen noch in ein klein wenig Butter an und würze ihn mit ein wenig Salz und Knoblauch. Knusprig-lecker!

Avocado-Spiegelei-Brot

In dem Buch, aus welchem ich das Rezept habe, steht es eigentlich als herzhaftes Frühstück bzw. Brunch drin, aber für Morgens / Vormittags ist mir Avocado und Ei dann doch ein bisschen too much. Als Abendessen aber ideal und richtig lecker. Ein sättigendes Gericht.

Kartoffelsandwich

...oder besser gesagt ein Sandwich aus Kartoffeln und Käse und im Ofen gebacken anstatt aus Brot. Belegt mit Frischkäse, Putenwurst und Rucola. Sehr lecker, sättigt super.

Bunter Salatteller

Mal was vorweg (kaum zu glauben, dass man sowas tatsächlich erwähnen muss 😀), weil ich da schon mal angeschrieben wurde: Der Begriff „bunt“ bezieht sich dabei auf die Variation von Zutaten, nicht einzig und allein auf die farbliche Abwechslung. Ich hoffe, ich konnte nun aufklären 😉.

Auf dem Teller fand sich heute Eisbergsalat, Gurke, Cherrytomaten, Zucchini, Hähnchenfleisch, Vollkornbrot und natürlich ein Dressing.

Schmeckt zu jeder Jahreszeit!

Afrikanischer Erdnusstopf

Der afrikanische Erdnusstopf (oft auch als „Erdnuss-Eintopf“ oder „Groundnut Stew“ bezeichnet) ist ein beliebtes Gericht, das in verschiedenen west- und zentralafrikanischen Ländern zu finden ist. Es handelt sich um ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht, bei dem die Hauptzutat Erdnüsse sind, die in einer dicken, aromatischen Soße zusammen mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen gekocht werden.

Ich nehme bevorzugt Erdnussbuttercreme, wahlweise fein oder crunchy, was ich gerade da habe. Schlussendlich kommt es auf die Note an und darauf, dass es das Ganze cremiger macht. Nicht fehlen darf auch eine gute Prise Kreuzkümmel.