Rhabarberkompott mit Schlagsahne

Der erste Rhabarber in diesem Jahr. Und gleich mal Kompott daraus gemacht, natürlich mit leckerer Schlagsahne - perfekt 😋

Nudelsalat mit Thüringer Bratwürsten

Fürs Grillen muss das Wetter noch einen Zahn zulegen, aber man kann ja schon mal Zuhause die Generalprobe starten. Deswegen gab es heute klassischen Nudelsalat und dazu Thüringer Rostbratwürste.

Ćevapčići mit Djuvec Reis

Auch die Balkanküche mögen wir total gerne. Das Rezept für die Ćevapčići bekam ich vor nun schon bald 20 Jahren von einem Patienten aus der Praxis, in welcher ich damals arbeitete. Der Patient selbst ist nun auch schon wieder fast 10 Jahre nicht mehr unter uns und immer wenn ich sein Rezept zubereitete, erinnere ich mich gerne daran zurück, was für ein toller Mensch er war. Fast bedauere ich es ein wenig, dass ich nicht nach mehr Rezepten aus seiner Heimat gefragt habe.

Pizza

Eigentlich sollte es heute Wildlachs mit Granatapfelglasur geben.

Eigentlich sollte ich es nach zwei Jahrzehnten als Katzenmama wissen, dass man die Küchentür zumacht.

Eigentlich...hätte ich es wissen sollen, weil sie Fisch lieben und Granatapfel in ihrem Katzenfutter enthalten ist...ich habe ihnen das Katzenfutter quasi in Reinform vor die Nase gestellt...

Selber Schuld!!

Fisch gab es dann trotzdem, nämlich auf der Pizza. Sardellen (und nein, das sind keine Regenwürmer...).

Glasiertes Huhn in Hoisin Sauce mit Jasminreis

Wenn ich die Tage schon den Asialaden halb leer gekauft hatte, so hatte das natürlich einen Grund. Mir war die Hoisin Sauce ausgegangen und die brauchte ich natürlich für dieses Rezept. Ich mariniere übrigens immer mindestens 6 Stunden, damit der Geschmack auch wirklich ins Fleisch eindringt. Rezepte für dieses Gericht gibt es viele, die unterscheiden sich alle nicht großartig.

Ein belegtes Brot mit Schinken, ein belegtes Brot mit Ei...

Sorry, der musste jetzt einfach sein. 

Hatte heute einen längeren Termin und war danach ziemlich geschafft, deswegen gab es heute gleich wieder was Schnelles und Einfaches (und Leckeres). 

Zum Teil Resteverwertung.

Toastbrot - Ketchup & Mayo - Putenschinken - Sauce Hollandaise - Emmentaler - Spiegelei

Bis inkl. Käse belegen, während die Eier braten die Brote kurz in den Backofen, bis der Käse schmilzt und die Sauce Hollandaise verläuft. Saulecker!

Das Blaue auf dem Ei ist übrigens Blütensalz, kein Schimmel...

Besuch im Asia Laden

Die asiatische Küche mögen wir sehr gerne. Wenn man dann so wie ich auch noch gerne kocht, bleibt es nicht aus, dass man sich auch daran mal versucht. Ich glaube, vor weit über 20 Jahren habe ich das erste Mal etwas nachgekocht, was ich im Chinarestaurant gegessen hatte. Im Laufe der Jahre kamen immer mehr Rezepte hinzu.

Einen Wok verwende ich nicht, ich besitze nämlich keinen. Es gibt zwar auch Ausführungen für Elektroherde, aber ganz ehrlich - das Ergebnis ist nicht anders als aus einem Gusseisenbräter. Ist für mich also Geldverschwendung. Bei einem Gasherd oder natürlich über dem offenen Feuer sähe das schon wieder ganz anders aus - für den Grill überlege ich mir das tatsächlich.

Aber Zuhause ist das nicht notwendig, es geht auch anders. Das A & O sind sowieso die entsprechenden Gewürze, Saucen, Pasten usw. Da experimentiere ich auch nicht, noch nie und wenn es mir möglich ist, dann kaufe ich auch nicht die europäisierten Varianten davon, sondern die Importe aus Asien. Vieles davon bekommt man mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten, vieles aber auch nicht. Und so führt mich mein Weg alle 1-2 Jahre in einen Asialaden, wo dann einiges in meinem Einkaufskorb landet.

Meine heutige Ausbeute seht ihr hier:

🍴Teriyaki Marinade (Mischung aus Sojasauce und Mirin bzw. Sake, zum Marinieren von Fleisch, aber auch für Fisch und Gemüse geeignet)

🍴Hoisin Sauce (dickflüssige, dunkle Sauce aus China (Kanton-Küche) bzw. Vietnam, verwendet man in der Hauptsache zu Fleisch, wie z. B. der Pekingente. Süßlich-kräftiger Geschmack)

🍴Sesam Öl (helles Öl mit dem typischen Geschmack von gerösteten Nüssen, sehr aromatisch)

🍴Sauce für Frühlingsrollen (typischerweise eine süß-saure Sauce, die entweder mild oder scharf im Geschmack ist, mit Chili)

🍴Reisessig (aus fermentiertem Reis oder Reiswein, ziemlich mild, da nur mit 3 % bis max. 4 % Essigsäure, damit wird gerne Sushi Reis gewürzt)

🍴Yellow Curry Paste (fertige Curry Paste gelb, Inhalt reicht für ein Currygericht für 2-3 Personen, etwas schärfer als das hier erhältliche aus dem deutschen Supermarkt)

🍴Red Curry Paste - das gleiche in rot und scharf 😉

🍴Red Curry Paste Authentic Thai Curry - etwas mehr thailändisch angehaucht

🍴Country Style Red Curry Paste - die ländliche Variante, wie sie früher außerhalb von Großstädten in Thailand zubereitet wurde, scharf-würzig

🍴Kung Pao Chicken Stir-fry Sauce - fertige Würzmischung für Kung Pao Chicken für zwei Portionen

🍴Satay Seasoning Mix - Würzmischung für Saté-Spieße, die übrigens ursprünglich aus Indonesien stammen

🍴Wasabi Paste - selbsterklärend, ne? Der beste Meerettich, den es gibt. Diese Paste ist normal scharf, nicht so lasch wie das, was man hierzulande üblicherweise bekommt. Einfach lecker!

🍴Chopsticks - auch selbsterklärend. Asiatische Gerichte esse ich grundsätzlich mit Stäbchen, was relativ einfach ist, wenn man den Dreh erstmal raus hat.

Chicken Nuggets und Pommes

Diese Woche gestaltet sich irgendwie zäh, so auch beim Einkaufen. Immer ist irgendwas nicht vorhanden, nicht geliefert, nicht bestellt worden. Ärgerlich, dann zig Läden abklappern zu müssen. Heute hatte ich dazu keine Lust, weil ich endlich mal wieder zum Asia Laden wollte, meine Vorräte an Saucen und Würzmischungen auffüllen. Daher heute was Schnelles aus Fritteuse bzw. Backofen.

Weißwürste mit Brezel und süßem Senf

Hatten wir länger nicht mehr gehabt und wenn es schon Weißwürste im Wochenangebot gibt, dann ist das doch die perfekte Gelegenheit. Es geht schnell, schmeckt und aufs Zwölfe-Läuten "is' g'schiss'n" 😁

Berner Schnitzelpanne

Das ist ein schon etwas älteres Rezept von der Website moonlight.com - die gibt es leider schon seit geraumer Zeit nicht mehr. Ich persönlich finde das sehr schade, denn dort hatte ich immer wieder tolle Rezepte gefunden. Vielleicht nicht unbedingt die ausgewogenste und vollwertigste Kost, dafür geschmacklich toll und partytauglich. So auch diese Berner Schnitzelpfanne - von der ich allerdings nicht sagen kann, ob sie authentisch ist oder nicht. Ist mir aber auch egal, sie schmeckt und das ist die Hauptsache 😋

Vietnamesisch in Langenburg

Im Rahmen eines Postcrossing Treffens führte mein Weg gestern nach Langenburg im Landkreis Schwäbisch-Hall. Dort sind wir im vietnamesischen Restaurant "Royal DT" eingekehrt. Sehr lecker.

Als Vorspeise hatte ich Frühlingsrollen nach Art des Hauses

Bei der Hauptspeise fiel meine Wahl auf Knuspriges Huhn in Roter Curry Sauce

Und weil ein würdiger Abschluss natürlich ebenfalls nicht fehlen darf, gab es noch Frittiertes Vanilleeis im Mandelteig.

Fischfilet à la Bordelaise

Natürlich selbstgemacht, gibt ja überall Rezepte hierfür. Und schmeckt dadurch natürlich um Lichtjahre besser als die TK Version von irgendwelchen Käpt'n 😉

Übrigens hat das "à la Bordelaise" nix mit Bordeaux zu tun. Ein findiger Produkthersteller wollte damit einfach nur an die französische Esskultur anknüpfen - und Viele glaube es ja sogar.

Was ist nun eigentlich drin im "Bordelaise"? Ziemlich simpel...Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, zerlassene Butter, Petersilie und Kräuter der Provence oder einfach eine simple Kräutermischung, am besten mediterran. Ich habe festgestellt, dass das relativ egal ist, der Geschmack kommt immer hin, wenn mediterrane Kräuter enthalten sind. Es taugt so gut wie jedes Rezept, was man z. B. auf Chefkoch oder anderen Seiten findet.

Iskender Auflauf mit Schafskäsesauce

Der  İskender Auflauf mit Schafskäsesauce ist eine Variante des traditionellen İskender Kebabs. Aber auch die Auflaufversion ist richtig lecker. Dazu habe ich schnelle Pfannen-Pita gemacht. Rezept dafür ist super simpel und wurde über die Jahre von mir so angepasst, dass es uns schmeckt und der Teig einfach und schnell gemacht ist:

Zutaten: 350 g Weizenmehl 550, 100 g Milch, 160 g Wasser, 7 g Salz, 12 g Olivenöl, 7 g Hefe

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 4-5 Minuten verkneten. Der Teig ist anfangs noch klebrig und kommt erst während der Reife richtig zusammen.

Mit Olivenöl benetzen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, dann einmal durchkneten und falten und weitere 3 Stunden ruhen lassen.

Auf großzügig bemehlter Arbeitsfläche in 6 Teile teilen und jeweils auf ca. 0,5 cm Dicke ausbreiten.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite ausbacken.

Rindfleisch-Tomaten-Pasta

Ich hab da mal wieder was Neues ausprobiert. Aber das war nun nix besonderes. Es war lecker, aber hat sich nicht großartig von eingedeutschten Varianten einer Bolognese unterschieden. Nur, dass das Rindfleisch halt stückig war wie bei Gulasch und nicht als Hackfleisch. Kann man essen, war echt okay, aber nix besonderes und nix, was ich jetzt als neues Rezept in mein Repertoire aufnehmen muss.

Flammkuchentoasts

Flammkuchen Toasts - ein total leckere Variante vom Flammkuchen. Sandwichtoasts, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Bacon, Rote Zwiebeln und Thymian - yummy 😋

Bacon-Sahne-Nudeln

Die Bacon-Sahne-Nudeln sind so ein richtiges Wohlfühlessen. Die Sauce wird mit Wodka (ich nehme Whisky) verfeinert - sooo lecker 😋

Schupfnudel-Hähnchen-Pfanne

Sooo lecker. Hähnchenfleisch, Schupfnudeln, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Creme Fraiche, Sahne und Würzen nach Gusto. Geht super schnell und sättigt gut.

Currywurst mit Pommes

Das geht einfach immer - Currywurst mit selbstgemachter Currysauce. So lecker. 

Alles aus dem Backofen!

Da uns neulich die Backofenbratkartoffeln so gut geschmeckt haben, gab es die heute gleich wieder. Dazu gab es, ebenfalls aus dem Backofen, Seelachs, den ich nur mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt habe.

Lecker 😋

Pizza Salami

Da mein Kreislauf heute mal wieder verrückt gespielt hat, gab es kurzerhand Pizza von unserem bevorzugten Italiener gleich in der Nähe. Die Pizza von "Dario" ist immer wieder super!

Asiatische Hähnchenpfanne mit Curryreis

Frei Schnauze mit dem, was da war und worauf wir Lust hatten. Schön scharf, schön sättigend.

Kabab Koobideh, Mast-O-Khiar und Fladenbrot

Heute mal Iranisch (Persisch).

Wie kommt man auf so ein hierzulande vermutlich relativ unbekanntes Rezept? Auch hierfür ist meine Quelle vor vielen Jahren Chefkoch gewesen. Einmal ausprobiert und wir waren sofort begeistert. Über die Jahre habe ich das Rezept allerdings insofern angepasst, als dass ich auf englischsprachigen iranischen Seiten geguckt habe. Ich denke, das macht das Ganze ein wenig authentischer, wenn ich auch einschränken muss, dass ich nicht immer die identischen Zutaten bekomme. Ich wusste z. B. nicht, wo ich hier Nana-Minze bekomme - bis ich vor Jahren gelernt habe, dass das schlicht und ergreifend Marokkanische Minze ist - und somit meine Lieblingsminze 😁
Aber ich hole nicht immer Lammhack - was original wäre - sondern nehme durchaus Rinderhack. Ist halt nicht ganz so kräftig im Geschmack, aber eine mehr als akzeptable Alternative.

Kabab koobideh (کباب کوبیده ) ist also iranischer Kebab aus Lamm- oder Rinderhack. Gewürzt wird eigentlich nur mit Salz, Pfeffer und geriebenen Zwiebeln. Wir mögen es gerne schärfer, deswegen kommt eine gute Ladung Pul Biber ran.

Ins Mast-O-Khiar kommt Joghurt, Dill, Minze, geriebene Gurke, Knoblauch Salz und Pfeffer. Ist ähnlich griechischem Tsatsiki, nur ohne Olivenöl und eben Joghurt anstatt Quark.

Das Fladenbrot war diesmal eines zum Aufbacken, da es beim Türken schon ausverkauft war.

Ostermontag

Wie immer an Ostermontag wurden heute die Ostereier verarbeitet - es gab Eier in Senfsauce, dazu Kartoffeln.