Lachcreme auf Vollkornbrot

Total simpel und schnell gemacht: Räucherlachs mit Frischkäse (ich habe Balance 0,2 % genommen), Zitronensaft und Gewürzen (Salz, Pfeffer) durch den Mixer jagen. Zum Schluss noch Dill druntermischen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden.
Fertig!

Kichererbsenschnitzel mit Gurkensalat

Heute mal wieder was ausprobiert - Kichererbsenschnitzel. 2 Dosen Kichererbsen zusammen mit etwas Flüssigkeit, Gewürzen nach Geschmack sowie Tomatenmark nicht ganz fein pürieren. Ein Ei verquirlen, Cornflakes zerbröseln. Den Kichererbsenteig ggf. mit Semmelbröseln vermengen, falls er zu flüssig ist. Nach Wunsch formen, dann erst durchs Ei ziehen und schließlich in den Cornflakes wenden. Bei 200 °C je Seite 10 Minuten in den Airfryer. Sehr lecker!

Bratwurst-Lauch-Pfanne

Mit Geflügelbratwürsten sowie eine extra Portion Gemüse (drei Paprika). Mit Senf und Tomatenmark, einem Rest Frischkäse Balance und Kochsahne nach dem Anbraten ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln habe ich nach dem Schälen kurz abgewaschen, abtropfen lassen und mit Salz, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelgranulat gewürzt und dann für 20 Minuten in den Airfryer. Saulecker!

  

Linsensalat

Oh oh oh ... Fakt ist - Linsen und ich werden in diesem Leben definitiv keine Freunde mehr. Linsensuppe bzw. -eintopf geht bei mir ja eh gar nicht. Andere Gerichte mit Linsen probiere ich immer mal wieder aus, aber bis jetzt habe ich nichts gefunden, wo ich sagen kann - jo, das isses!

Dieser Linsensalat war zwar echt nicht schlecht, aber die letzten paar Bissen wurden im Mund dann doch wieder spürbar mehr...aber grundsätzlich okay. 

Kartoffel-Feta-Quiche

Aus Kartoffel- anstatt Mürbeteig. Aber mega lecker. Gefüllt mit Lauch, Feta und Schinkenwürfel, darüber Ei-Sahne-Gemisch. Ich habe Kochsahne genommen und dazu noch einen EL geriebenen Parmesan reingemacht. Die Schinkenwürfel kann man meiner Meinung auch weglassen. Ich hatte halt noch welche im TK und so wurden sie mal aufgebraucht.

💖 Hochzeitstag 💖

Und zwar der 21., um genau zu sein.

Ich hatte schon vor einer Weile beschlossen, dass ich am Hochzeitstag nicht mehr selbst kochen möchte, sondern dass wir essen gehen. Und das haben wir gemacht. Wir waren im "Sirtaki", einem griechischen Restaurant. Früher waren wir dort sehr häufig, kennengelernt hatte ich es vor über 20 Jahren durch Geschäftsessen. Jetzt waren wir bestimmt 10 Jahre nicht mehr da, deswegen wurde es mal wieder Zeit.

Und wow, irgendwie schmeckt es da noch besser als früher.

Alles habe ich nicht fotografiert, weil wir zum Teil auch das Gleiche aßen:

Die Vorspeisen haben wir uns geteilt (wobei der Tsatsiki irgendwie zu 100 % alleine im Kind verschwand ^^): Tsatsiki, Variationen aus warmen und kalten Vorspeisen mit Riesenbohnen, gebackenen Auberginen, gebackenen Zucchini, Oktopussalat, gegrillten Paprika, Saganaki usw.

Als Hauptspeise zu sehen ist der Poseidon-Teller mit Pommes, Schweinesteak, Gyros, Suvlaki, Calamari. Einen Beilagensalat nahmen wir diesmal NICHT dazu (hier kann man den extra zu- oder abwählen). Pappsatt ging es hinterher nach Hause - den Verdauungsspaziergang machten wir schon vor dem Essen 😉

Fladenbrot

Und weil Zucchinikuchen halt so gar nix für das Kind ist, gab es für ihn selbstgemachten Döner. Diesmal habe ich auch das Fladenbrot selbst gebacken. Der halbe Würfel Hefe aus dem TK hat noch ganze Arbeit geleistet, das Brot ging super auf und war gleichzeitig schwerer als das Luftgemisch aus dem Supermarkt (wenn, dann wirklich beim Türken kaufen). Schwarzkümmel hatte ich keinen Zuhause, aber das war nicht weiter schlimm, es hat ihm auch so geschmeckt.

Zucchinikuchen

Aus 400 g Zucchini (wobei ich rund 500 g hatte), 4 Eier (Größe M-L, ansonsten 5 Eier), 180 Feta und Gewürz. Außerdem noch Reibekäse für oben drauf.

Zucchini waschen und fein reiben. Mit Salz bestreuen und Wasser abtropfen lassen. Die Eier mit der Gewürzmischung (ich habe das Rührei-Gewürz von Just Spices, empfehlenswert, um Längen besser als noch vor ein paar Jahren) gut verquirlen, Feta hineinbröseln und alles gut vermischen. Nun die Zucchini sehr gut ausdrücken (sie dürfen so gut wie kein Wasser mehr abgeben) und mit der Ei-Feta-Mischung vermischen. In eine Springform (20 cm oder kleinere Kastenform) geben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende den geriebenen Käse drüber geben und weiter backen lassen, bis er goldbraun geschmolzen ist.

Eigentlich braucht man nichts weiter dazu, es schmeckt aber ein Gurkensalat gut dazu oder ein bisschen Sweet Chili Sauce.

Dinkel-Soja-Eiweissbrötchen

Da habe ich mal experimentiert. Die Eiweiss-Körnerstangen von neulich waren ja schon sehr lecker. Jetzt wollte ich mal ohne ein Rezept aus dem Internet herumprobieren. Ich hatte noch Sojamehl zuhause, außerdem Proteinpulver (das Günstigste, von dm, und eigentlich für Eiweissdrinks gedacht). Ich nahm also 300 g Dinkelmehl, 150 g Sojamehl und 50 g Eiweisspulver. Dazu 600 g Magerquark und Salz. Backpulver habe ich weggelassen (finde ich im Nachhinein aber auch nicht nötig). Zu einem gut formbaren Teig verknetet und kleine Brötchen geformt. Dann noch in Körnermischung gewälzt.

180 °C und 35 Minuten. Das ist ein wenig knapp, 45 Minuten sind besser. Die Konsistenz ist etwas fester als bei Brötchen, die nur aus Mehl und Magerquark bestehen, aber nicht so fest, dass sie nicht genießbar sind. Eigentlich genau richtig bzw. so, wie ich es mir erhofft hatte. Zwei davon zum Frühstück und es reicht den halben Tag. Sättigen sehr gut. Nährwerte habe ich nicht ausgerechnet, mache ich ggf. noch.

 

Lachs-Bagels

Die sind immer wieder so lecker.
Die Bagels im Toaster aufbacken, mit Hüttenkäse bestreichen, der vorher mit etwas Chilisalz gewürzt wurde. Darauf dann in Scheiben geschnittene Avocado (pro Bagel 1/2), Lachs drauf, rote Zwiebel und eine Sauce aus Senf, Honig, Zitronensaft und Dill.

Bunter Geflügelsalat und Fetabrot

Ja, ja, ich weiß - wirklich bunt isses nichts...aber mir fiel nix besseres als Name ein für die Resteverwertung: Hähnchenfleisch aus dem TK, mariniert mit Magerquark, Zitronensaft und einem Wisch durchs Gewürzregal, Avocado, Eisbergsalat und ein Dressing, ebenfalls aus dem, was mich angelacht hat. Dazu noch eine rote Zwiebel.

Außerdem habe ich ein schnelles Fetabrot gemacht (Mehl, Feta, Ei, Gewürze). Geht total gut und sehr schnell auf dem Kontaktgrill.

PS: Ich habe ein neues Handy und muss mich erstmal in die Kamera einfuchsen. Ich bin mit den Bildern derzeit überhaupt nicht zufrieden, aber irgendwie muss ich ja üben.

Hackfleischsalat

Hierfür gibt es kein Rezept. Ich habe einfach alles zusammengewürfelt, was da war. Das waren ein Kopf Eisbergsalat, eine Avocado, 400 g Rinderhack und eine Packung Bacon. Das Dressing bestand aus je einen Klecks japanische Mayonnaise, Sriracha Sauce und Sweet Chili Sauce. Außerdem etwas Chilisalz, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Zitronensaft und Milch.

Mega lecker!!

Brokkoli-Nudel-Auflauf

Brokkoli und Kochschinken, beides Reste, verarbeitet. Eine Mischung aus verquirlten Eiern und Milch drübergießen, geriebenen Käse drüber und ab in den Backofen. Einfach und trotzdem lecker. Die Nudeln waren kurz vorgekocht.

Currywurst mit Pommes

...und selbstgemachter Pommessauce. Es wurde mal wieder Zeit für Soulfood. Wie immer gelungen 😋

Pesto rosso mit bunten Muschelnudeln

Nochmal bunte Nudeln der gleichen Marke von neulich. Die waren aber ein totaler Reinfall. Die brauchten total unterschiedlich lange. Während die mit Karotte schon zu weich waren, waren die mit Sepia noch immer hart. Kann ich nicht empfehlen und werden wir auch nicht noch einmal kaufen. Aber mein Pesto war wieder lecker 😉

Griechischer Bauernsalat

Musste mal wieder sein - eine kleine Nudelpause 😉

Zu dem Salat gab es geröstetes Brot.

Hähnchen-Nudel-Pfanne

Ein klein wenig Valentinstouch mit Herzchennudeln. Allzu besonders ist diese Nudelmarke allerdings nicht, leider habe ich nochmal eine Packung von (Muschelnudeln zwar, aber selbe Richtung). War trotzdem lecker.

Cremige Paprikapasta

In der letzten Zeit gab es bei uns recht häufig Nudeln. Den Auftakt der "Nudelreihe" machte diese Cremige Paprikapasta. Das Rezept habe ich bei "Dr. Vegan" gefunden. Der hat viele tolle Rezepte, die es sich nachzumachen lohnt. Kann ich nur empfehlen.

Ofenreis mit Hähnchen und Gemüse

Auch das Rezept dauert ein wenig länger, lässt sich dafür aber super schon einige Stunden im Voraus vorbereiten. So kann das Fleisch und das Gemüse noch gut mit den Gewürzen durchziehen. Sehr lecker, sehr empfehlenswert.

Kartoffel-Käse-Taler

Ist ziemlich einfach zu machen, aber erfordert ein wenig Zeit, da erst die Kartoffeln gekocht werden müssen, dann mit Speisestärke zu einem Teig verknetet und nach dem Füllen mit Käse noch gut 20 Minuten in den Air Fryer müssen. Der Aufwand ist also nicht gering, aber dafür ist das Ergebnis super. Dazu gab Sweet Chili Sauce zum Dippen und Gurkensalat als Beilage.

 

 

Kartoffel-Spinat-Gratin mit Räucherlachs

Anstatt Lachsfilet mal Räucherlachs - schmeckte uns besser. Rundet den Geschmack ab und man muss kaum würzen. Sehr lecker!

Ofen-Rahm-Schnitzel mit Semmelknödeln

Schon seit längerem hatte ich im Voratsschrank noch eine Packung Semmelknödel. Diese musste jetzt dran glauben. Die gab es zu Rahmschnitzeln aus dem Ofen. Ich habe fettreduzierte Kochsahne und ein bisschen Milch dazu genommen.

Mortadella Baguette

Heute blieb die Küche kalt 😉. Da das Kind ziemlich krank ist, hatte er eh keinen großen Appetit und so gab es ein bisschen was aus dem Vorrat.

Aufbackbaguette war noch da und die Unterlage ist rotes Pesto. Darauf die Mortadella und anstatt Burrata zu holen, habe ich einen Rest Parmesan gehobelt.

Körnerstangen

Ich bin ja immer auf der Suche nach interessant klingenden und gleichzeitig schnellen Rezepten mit viel Eiweiss (und gerne wenig Fett und ohne Hefe). Zur Zeit fahre ich voll auf Quarkteige ab, weil sie wirklich idiotensicher (also gelingsicher) sind, lecker schmecken und sättigen ohne voll und träge zu machen.
Der Teig besteht aus Dinkelmehl und Magerquark sowie 2 TL Backpulver. Beim nächsten Mal möchte ich Roggenmehl versuchen. Bzw. einen Teil durch Sojamehl ersetzen. Mal gucken, was das wird.

Die Nussmischung als Topping, nun ja. Die ist tatsächlich aus der "Verzweiflung" geboren. Eigentlich sind "Salatkerne" / "Salattopping" vorgesehen. Und eine schnelle Internetrecherche hat ergeben, dass es das außer von Seeberger (💰💰) auch noch als Eigenmarke von u. a. Rewe, dm und Lidl gibt. Perfekt...in der Theorie...in der Praxis sah es so aus, dass es bei Rewe ausverkauft war. Bei Lidl war es nicht mehr im Handel, seit es vor 4 oder 5 Jahren wegen Verunreinigung zurückgerufen wurde. Und bei dm ist es seit einiger Zeit ebenfalls nicht mehr erhältlich. Weiß der Geier, warum! Die teure Variante kommt mir nicht in den Warenkorb, seit ich 2x im vergangenen Jahr ranzige Nüsse von denen erwischt hatte. Mal davon abgesehen, dass die gerade eh aus waren. Also habe ich bei Lidl eine Nuss- und Kernemischung mitgenommen, die nicht gesalzen und nicht geröstet war (DAS ist nämlich auch so eine Herausforderung). Geschmacklich super und lässt sich auch gut in die Teiglinge drücken. Hält auch nach dem Backen relativ gut. Aber gerade die Mandeln usw. sind natürlich schon arg groß dafür. Dennoch, es war lecker und ich werde das vorerst mal weiter so halten. Eine Packung habe ich noch. Und sicherheitshalber schon mal eine Packung Kürbiskerne mitgenommen.
Eine dieser Stange sättigt übrigens ausreichend bis zum Mittagessen.

Anmerkung: Es geht mit Sicherheit noch gesünder, noch eiweissreicher, noch fett- und kohlenhydratärmer, noch ... whatever! Aber mal davon abgesehen, dass ich gar nicht den Anspruch habe, die eierlegende Wollmilchsau unter den gesunden Frühstücksbrötchen zu finden, teste ich mich einfach gerne durch. Schlussendlich muss es nicht nur mit meiner Ernährung vereinbar sein, sondern auch schmecken!  Wem das nicht so zusagt, der nimmt einfach was anderes 😉

Hüttenkäsebowl mit Räucherlachs

Außerdem noch mit gekochtem Ei, Gurke, Cherrytomaten, Avocado.

Eigentlich besser im Sommer passend, aber auch jetzt mega lecker gewesen.

Hackfleischnudeln

Ein Rezept gibt es hierfür nicht. Neben Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten braucht man nur noch etwas Pflanzencreme, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Die Nudeln werden direkt in der Pfanne mit den anderen Zutaten gekocht (nachdem diese angeschwitzt und angebraten wurden).

Homemade Chicken Tenders

Ich oute mich jetzt mal als Jemand, der in seinem Leben (was immerhin schon bald 50 Jahre andauert) ganze 3x bei KFC war. Zu teuer und geschmacklich, nun ja, es ist okay, aber dann doch lieber Mäcces. Wie dem auch sei, diese Chicken Tenders Dinger gibt es wohl bei eben jenem KFC (keine Ahnung, ob nur in den USA oder auch in DE, da bin ich überfragt) und die sind offenbar recht beliebt, da man auf einschlägigen Social Media Plattformen wie auch auf der einen oder anderen Kochseite damit erschlagen wird. Lecker sieht es auf alle Fälle immer aus. Vor einiger Zeit hatte ich schon mal welche gemacht, jedoch mit Wraps als Mantel. Diesmal habe ich nach einem Rezept gesucht, wo ich die Wraps selber mache. Und bin dann auf das mit Pfannenbrot gestoßen. Mit Pfannenbrot habe ich sehr gute Erfahrungen und deswegen wollte ich das natürlich ausprobieren. Griechischer Joghurt war aus, also habe ich Magerquark genommen. Boah...ich sach's euch...Hammer! Quarkteig ist ja eh der idiotensicherste Teig, den es gibt, aber in Kombi mit Dinkel- anstatt Weißmehl sowie ein bisschen Backpulver ist das echt ne Offenbarung. Stelle ich immer wieder fest.

Also fix die Fladen mathematisch-vorbildlich (ein Hoch auf IKEA Müslischalen) ausgerollt und dann ab in die Pfanne. Und wie die da aufgehen. Diesmal musste ich ausnahmsweise auch mal ein Video mit dranhängen (selbstverständlich im Zeitraffer). Ich bin auch Tage später noch total begeistert!

Ach ja, lecker war's auch...

Die Hähnchenteile zurecht schneiden, in Ei und gemörserten und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika gewürzten Cornflakes (Rewe Bio zuckerfrei) wälzen. Ab in den Backofen (200 °C 25 Minuten) oder Air Fryer (200 °C ca. 15 Minuten). Dann Sauce nach Wahl (ich nahm eine Mischung aus Tahine, Ketchup, Sweet Chili) auf die Fladen, Salat, Hähnchen und nochmal Sauce. Guten Appetit!

Weiße Bohnen-Pfanne

Die Bohnen fanden sich im Vorrat, den Rest haben wir eigentlich immer daheim (Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan, Gewürze). Schnell gemacht (das Vorbereiten der Zutaten hat länger gedauert als das Kochen), lecker. Schmeckt leicht abgekühlt wesentlich besser als warm / heiß. Von daher gut vorstellbar, das auch im Sommer zu essen.

Schnelle Spicy Bratnudeln

Ratz-fatz und schön scharf! Mit Hühnchenfleisch, Zwiebeln und asiatischem Wokgemüse (Konserve).

Bacon-Maultaschen

Die kuriosesten Ideen sind doch manchmal die besten...

Durch Zufall auf Instagram darüber gestolpert und gedacht, hm, ob das was wird? Im TK waren noch Maultaschen. Beim Einkauf Bacon mitgenommen. Und einfach mal ausprobiert. Und es klappt nicht nur einwandfrei, es schmeckt sogar richtig lecker! Zum Dippen einfach nur noch Sweet Chili Sauce drüber oder was immer man gerne als Dip nimmt und dann Guten Appetit!

Vegane Nuggets und Vegane Frikadellen mit Kartoffeln

Heute war es wieder mal vegan. Für die Nuggets und die Frikadellen hatte ich zwei Mischungen von Bauck Mühle. Die mögen wir total gerne, geht total schnell, ist gelingsicher und schmeckt super. Ist bekömmlicher und sättigt länger als vergleichbare Produkte auf Sojabasis. Kann ich echt weiterempfehlen.