Dienstag, 31. Dezember 2024

🎆 Silvester 🎆

Alle Jahre wieder ... gibt es bei uns an Silvester Raclette und das ließen wir uns auch im Rahmen der Gewichtsabnahme nicht nehmen.

Außer Raclettekäse (Classic, Knoblauch, Chili) gab es Garnelen, Tintenfischringe (die habe ich aber kurz vorfrittiert), vegane Bratwürste (diesmal einer anderen Marke, die waren absolut gruselig und ich habe die letzten Stücke mit absoluter Verachtung gegessen und wollte eigentlich über meinen Schatten springen und genießbare Lebensmittel entsorgen), koreanischen Gurkensalat, Avonaise, Aioli, Minikalbsburger, Bacon (diesmal nur für den Junior), Wiener Würstchen, mariniertes Hähnchenfleisch, Eiweissbaguette, Französisches Steinofenbaguette, Pizzateig, Champignons, Cevapcici. War lecker und ein paar Reste blieben übrig, die wurden dann an Neujahr verspeist.



Montag, 30. Dezember 2024

Flammkuchenbrezeln

Die Idee fand ich super, da wir beides auch gerne mögen. War auch mal was anderes, aber irgendwie hatte ich mir doch mehr erwartet. Möglicherweise hätte ich für die Füllung (Belag) auf mein altbekanntes Flammkuchenrezept vertrauen sollen und nicht das von diesem Rezept nehmen sollen. Denn irgendwie war das nicht ganz das Wahre.
Den Versuch war es aber absolut wert und ich werde es beim nächsten Mal einfach mit meinem eigenen Rezept machen.


 

Sonntag, 29. Dezember 2024

Gebratenes Hähnchenfleisch mit Reis

Asiatisch geht momentan immer (und demnächst kommt noch ein bisschen mehr), diesmal Hähnchenfleisch gebraten, mit Sojasauce und Austernsauce sowie einem Klecks Sambal Oelek als Würze. Dazu frischer Knoblauch, Frühlingszwiebeln und eine Paprikaschote.
Geht schnell und einfach und schmeckt trotzdem mega lecker. Tipp: In das Hähnchenfleisch ein wenig Speisestärke einmassieren, außen wird es leicht knusprig, innen bleibt es zart und locker.




Samstag, 28. Dezember 2024

Gorgonzola-Spinat-Pasta

Wer sagt, dass zu Spinat immer Ei gehört? Niemand, ich weiß 😉
Mit Pasta isst es auch der Junior 😁
Hier ist es das Rezept, falls es jemand ausprobieren möchte: Gorgonzola-Spinat-Pasta.

Meine Änderungen: 200 g Gorgonzola mild, 50 g Limburger würzig, 400 g Spinat ohne Blubb (am besten Blattspinat), etwas Milch oder Kochsahne, damit wird es noch cremiger.



Hüttenkäse-Brötchen

Ich habe mal wieder experimentiert. Bin ja immer noch auf der Suche nach DEN low carb Brötchen, die schmecken. Ich habe dann dieses Rezept hier gefunden. Der aufmerksame Leser hat natürlich schon fest gestellt: "Das ist aber nicht wirklich low carb!!". Gut erkannt 😎 Hier bin ich einfach hängengeblieben und mir fiel der Hüttenkäse im Kühlschrank ein, der so langsam mal weg müsste. Also Backzutaten rausgesucht und los ging's. Und dabei stolperte ich über das Sojamehl, das ich endlich mal testen wollte. Und Resteverwertung ist ja auch immer ein Thema...also kam folgendes bei heraus:

50 g Weizenmehl 550
60 g Sojamehl
50 g Weizenmehl 1050
200 g Hüttenkäse
1 Ei Größe S
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Salz (2 TL wären vermutlich besser)

Angeblich kann man bis zu 30 % Mehl eines Rezeptes durch Sojamehl ersetzen. Und ja, 60 g von 160 g sind nicht 30 % sondern 37,5 %. Aber vermutlich war das noch innerhalb des Toleranzbereiches oder es ist schlichtweg egal, wie viel Prozent an Sojamehl enthalten ist. Der Teig ging super auf. Die Brötchen ließen sich wunderbar schleifen, sie gingen beim Backen gut auf und sind fluffig. Lecker sind sie obendrein. Halt nicht so ganz low carb ^^



 


Freitag, 27. Dezember 2024

Lachssalat mit Apfel und Gurke

Den Salat hatte ich im Sommer das erste Mal gemacht und der war so lecker. Lachs passt für uns auch immer gut in die Weihnachtszeit und nach dem Festessen der Weihnachtstage ist etwas einigermaßen leichtes sowieso eine gute Idee.
Rezept findet sich hier.
Meine Änderung: Keine Gewürzgurken, Paprikaschote rot anstatt gelb (was egal ist, aber farblich mir besser gefällt), keine Gurkenflüssigkeit



Donnerstag, 26. Dezember 2024

🌟 2. Weihnachtsfeiertag 🌟

Heute war das Essen wieder ein wenig leichter. Geflügelfleisch in Streifen geschnitten, eine große Zwiebel geachtelt, Pilze in Scheiben und alles zusammen für ein paar Stunden mariniert (Süß-Sauer Sauce, zuckerreduziertes Ketchup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Sriracha, Sojasauce etc.). Eisbergsalat zerrupft, darüber ein Dressing aus Essig, Öl, Süß-Sauer Sauce, Salz, Pfeffer. Walnüsse zerkleinert, in etwas Honig karamellisiert. Abkühlen lassen. Das Fleisch scharf anbraten und ebenfalls abkühlen lassen. Alles vermischen - lecker 😋



Mittwoch, 25. Dezember 2024

⭐ 1. Weihnachtsfeiertag ⭐

Heute nun Teil 2 vom Festessen 😋

Als Vorspeise gab es unsere Lieblingssuppe - Steinpilzcremesuppe. Dazu habe ich wieder Parmesantaler gemacht.

Danach hatten wir Rinderrouladen mit Klößen und Rotkohl. Die Sauce wie immer schön sämig, aus dem mitgekochten Gemüse und nach Ende des Garvorgangs einfach püriert. Kein Andicken notwendig. 

Zum Abschluss auch wie in jedem Jahr Advents-Tiramisu. Anstatt Gewürzspekulatius nahm ich diesmal Biscoff Lotuskekse. 

Ein leckerer Abschluss des Weihnachtsessens 🎄



Dienstag, 24. Dezember 2024

🎄 Heiligabend 🎄

Alle Jahre wieder ... an Weihnachten, genauer an Heiligabend und am 1. Weihnachtsfeiertag, koche ich gerne etwas aufwändiger, nämlich drei Gänge.

Den Auftakt machte in diesem Jahr Eisbergsalat im Parmesankörbchen mit karamellisierten Walnüssen. Danach gab es Rindersteak mit Speckbohnen, Herzoginkartoffeln und Zwiebel-Rotwein-Sauce. Den Abschluss bildete dann eine Birnen-Schichtspeise mit Nusskrokant.

Es war sehr lecker und wir haben es diesmal besonders genossen 😉



Montag, 23. Dezember 2024

Restaurant Lucky Neko

Was wir früher immer gemacht hatten und ab diesem Jahr fortsetzen wollen, ist, dass wir am Tag vor Heiligabend ins Restaurant gehen. So gerne ich auch koche - ich stehe an den Feiertagen lange genug in der Küche und gönne mir am Tag vorher eine Auszeit. Unser Weg führte uns heute ist Restaurant Lucky Neko in der Gugelstraße 125 in Nürnberg.
Vor noch nicht allzu langer Zeit eröffnet, wollten wir es endlich  mal testen. Neben typischen Gerichten, die sich vermutlich in nahezu jedem asiatischen Lokal finden, gab es eine Auswahl an vietnamesischen und japanischen Gerichten. 

Ich habe mich für Vegetarische Gyōza (gefüllte Teigtaschen) als Vorspeise sowie eine reichlich bemessene Auswahl an verschiedenen Sushis (Makis, Tempura, Yakitori, Crunchy Rolls) entschieden. 

Das Lokal selbst wirkt innen ein klein wenig an der Grenze zu "wir wissen noch nicht so recht, ob uns der Stil gefällt", die Möbel haben schon bessere Zeiten gesehen und die Musik ist ein Mix, der nicht gerade asiatisch ist. Trotzdem war die Atmosphäre freundlich und einladend. Da das Lokal auch einen Lieferdienst inne hat, die Preise eher dieses Niveau als gehoben sind, hatten wir auch bei der Speisenqualität ähnliches erwartet.

Aber wir wurden äußerst positiv überrascht!! Ich kann mich nicht erinnern, wann ich zuletzt so leckeres Sushi gegessen hatte und vor allem war es selten so schön angerichtet. 

Die Gyōza waren außen knusprig und innen soft, so, wie ich sie liebe. Erfreulich war, dass man deutlich merkte, dass hier nicht allzu viel Geschmacksverstärker verwendet wurden, man merkte den Eigengeschmack der Zutaten sehr gut heraus.



Sonntag, 22. Dezember 2024

Pesto Rosso

Davon ist noch immer genug im Vorrat, Gott sei Dank. Das ist so ein Wohlfühlessen, mit nahezu null Aufwand 😋



Samstag, 21. Dezember 2024

Herbstlicher Salat und schnelle Kartoffelchips

Zum Beginn des kalendarischen Winters noch schnellen einen herbstlichen Salat ;) 

Grundlage Eisbergsalat, Blauschimmelkäse, Weintrauben, Walnüsse, Champignons, Dressing aus Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Senf, drüber ein bisschen Honig.

Drei mittelgroße Kartoffeln über den V-Hobel jagen, abwaschen, trocknen, je zwei Scheiben zusammenrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Minimal Öl drüber geben und bei 190 °C für 12-14 Minuten in den Air Fryer. Danach mit Salz, Paprikapulver oder nach Geschmack würzen.



Freitag, 20. Dezember 2024

Marinierter Lachs mit Karotten-Kartoffel-Stampf

Fisch mariniert in "alles, was im Kühlschrank und Vorratsschrank ist" (Fischsauce, Austernsauce, Light Ketchup, Hoi Sin Sauce, Zitronensauce, Süß-Sauer-Sauce). Mega lecker. Für 20 Minuten bei 150 °C in die Heißluftfritteuse. Außen leichte Kruste, innen saftig und weich.
Die Karotten waren der Rest aus dem Vorrat, dazu 4 mittelgroße Kartoffeln. 
Als Beilage gab es natürlich wieder Salat.





Donnerstag, 19. Dezember 2024

Afrikanischer Erdnusstopf

Der afrikanische Erdnusstopf (auch bekannt als Erdnuss-Eintopf) ist ein traditionelles Gericht, das in vielen west- und zentralafrikanischen Ländern sehr beliebt ist. Es gibt viele Variationen, aber das Gericht basiert oft auf einer Kombination von Erdnüssen, Gemüse und Fleisch oder Fisch, die in einer reichhaltigen und aromatischen Sauce zubereitet werden. Der Erdnusstopf ist bekannt für seinen tiefen, erdigen Geschmack und die cremige Konsistenz, die durch die Verwendung von Erdnüssen entsteht. Ich habe hier eine (angebl.) nigerianische Variante des Gerichtes. Wir mögen es sehr gerne, vor allem der Junior ist verrückt danach und hatte mich nun einige Wochen immer wieder gebeten, es doch endlich mal wieder zu kochen 😆



Mittwoch, 18. Dezember 2024

Avocado-Spiegelei-Brot

Wegen Terminen musste es heute schnell gehen. Das Avocado-Spiegelei-Brot ist nicht nur schnell gemacht, sondern sättigt sehr gut und ist total lecker 😋



Dienstag, 17. Dezember 2024

Krautsalat

Für meinen Mann zum Mitnehmen auf Arbeit - Krautsalat aus Spitzkohl. Das Rezept hatte ich irgendwann und irgendwo mal im www entdeckt und es ist super einfach, schnell und sehr lecker. 



Weißwurscht mit Brezn

Im TK war immer noch Laugengebäck, dass ich endlich mal weg haben wollte (wegen Überfüllung geschlossen und so) und so gab's halt Weißwurst mit Brezen. Den Süßen Senf natürlich auch - aber da war ich zu schnell mit dem Foto 😅



Montag, 16. Dezember 2024

Currywurst mit Pommes

Im TK befand sich noch ein Rest Currywurst und -sauce und das wollte ich gestern Abend mal verarbeiten. Für meinen Mann und mich habe ich eine Packung Tofuwürste verarbeitet und noch ein bisschen Sauce dazu gemacht.

Die Pommessauce ist ebenfalls selbst gemacht.





Samstag, 14. Dezember 2024

Bratwurst-Senf-Eintopf

Das ist ja sowas leckeres in der kalten Jahreszeit. Wärmt von innen und macht satt. Die Senfnote rundet das Ganze perfekt ab.




Freitag, 13. Dezember 2024

Lachssandwiches

Aber mit Vollkorn-Roggenbrot anstatt Sandwich Toast.
Mit Guacamole als Aufstrich und roten Zwiebelstreifen auf dem Lachs. So lecker!




Donnerstag, 12. Dezember 2024

Maultaschensalat

Boah, war das geil! Ihr müsst unbedingt mal Maultaschensalat machen, eine mega tolle Variante für Maultaschen. Die müssen nicht immer nur in einer Brühe schwimmen 😉

Rezept gibt es hier: Maultaschensalat von essen_paradies



Mittwoch, 11. Dezember 2024

Ofenkäse mit Brot

Ich lieb' den Ofenkäse ja total und früher habe ich den sehr oft gegessen. Jetzt nicht mehr, aber 1-2x im Jahr muss es dann doch sein. Diesmal haben wir uns zu Zweit aber einen geteilt. Dazu gab es Brot / Brötchen und Salat.



Dienstag, 10. Dezember 2024

American Pancakes

Mit Buttermilch, ohne Zucker und ohne Butter. Aufgrund der Konsistenz reicht es auch, die Pfanne nur mit etwas Öl einzupinseln. Werden super fluffig und schmecken himmlisch. Wir haben Apfelmark dazu genommen, das hat viel weniger Zucker (und keinen Zusatz) als Apfelmus.



Montag, 9. Dezember 2024

Sonntag, 8. Dezember 2024

Samstag, 7. Dezember 2024

Geflügelfrikadellen, Rosenkohl und Salz-Chili-Kartoffeln

Frikadellen aus Geflügelhackfleisch sind so lecker, schmecken mir viel besser als aus Rind, geschweige denn aus Schwein.  Sie brauchen auch kein Ei und aus dem Air Fryer sind sie trotzdem saftig.

Die Kartoffeln habe ich nach dem Kochen in etwas Butter, Salz und Chili geschwenkt, wie auch den Rosenkohl nach dem Kochen noch kurz in der Pfanne angebrutzelt.





Freitag, 6. Dezember 2024

Lachs-Bagels

So lecker. Bagel im Toaster aufbacken, mit Hüttenkäse bestreichen, Etwas Chilisalz drauf, in Scheiben geschnittene Avocado (pro Bagel 1/2), Zitronensaft drüber träufeln, Lachs drauf, rote Zwiebel und eine Sauce aus Senf, Honig und Dill.



Donnerstag, 5. Dezember 2024

Pulled Chicken Tacos / Wraps

Pulled Chicken aus der Heißluftfritteuse - das geht ratzfatz und das Fleisch bleibt zart, lässt sich super zerrupfen.

BBQ Sauce oder zumindest Ketchup und ein wenig Sojasauce ist ein Muss, was Kräuter und Gewürze betrifft, das bleibt jedem persönlichen Geschmack überlassen.

Die Proteinwraps sind meiner Meinung nach hier besser geeignet als welche aus Maismehl.



Dienstag, 3. Dezember 2024

Gemischter Salat

Zum Teil Resteverwertung. Drin waren Braune Champignons, Rinderfiletstreifen, Käse, Ei, Romanasalat, Salatgurke. Dressing u. a. Essig, schnelle Mayo ohne Öl, Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch.

Dazu gab es Vollkornbrot.



Montag, 2. Dezember 2024

Krautnudeln

oder Krautfleckerl, aber da ich keine Fleckerl (Bandnudeln) mehr hatte, halt Krautnudeln. Eins vorweg: Bitte bitte - "Fleckerl" (Bandnudeln) nicht mit "Flecke" (Kutteln) verwechseln 😖
(Ja, ich habe Kutteln probiert und nein, ich werde sie nie wieder essen!)

Ich hatte Spitzkohl verwendet, weil wir den lieber mögen, aber beim nächsten Mal muss ich einen ganzen verwenden. War ein wenig knapp. Dabei war der echt groß, da hatte ich schon wesentlich kleinere Weißkohlköpfe. 

War mega lecker!




Sonntag, 1. Dezember 2024

Ravioli mit karamellisierten Zwiebeln und Parmesan

Ein einfaches und schnelles Gericht, was gleichzeitig unglaublich lecker schmeckt. Die Zwiebeln werden in nur wenig Butter und auf niedriger Stufe nur leicht karamellisiert. Sie sollen gerade so einen bräunlichen Ansatz zeigen. Dann kommt etwas Pastawasser sowie Parmesan hinzu. Es soll eine leicht cremige Sauce entstehen. Dann einfach die gekochten Ravioli untermischen, fertig. Zum Servieren frisch gemahlener Pfeffer drüber.



Gurkensandwiches

Aus dem Sherlock Holmes Kochbuch. Sicherlich eher was für den Sommer, weil frisch und einfach und schnell zuzubereiten, aber der Frühling is...