Apfelringe

Ein schneller Nachtisch oder auch etwas schnelles fürs Kaffeekränzchen.

Äpfel in ca. fingerdicke Ringe schneiden. Nicht schälen, aber mit einem Keksausstecher das Kernhaus ausstechen (nicht mit dem Kernausstecher, da wird das Loch zu klein). In einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Eine Rolle Blätterteig in ca. 1-2 cm dicke Streifen schneiden. Diese Streifen durch das Loch um die Äpfel wickeln. Auf ein Backblech legen und mit einer Eigelb-Milchmischung einstreichen. Ca. 20 Minuten bei 200 °C im Backofen backen.

Chili-Tacos

Das Kind wollte unbedingt mal wieder Tacos haben, also gab es Tacos. Die Tacoschalen sind getrickst, aus Tortillafladen (einfach übers Backofengitter hängen und für ca. 5 Minuten bei 200 °C in den Backofen). Die Füllung ist eine Chili-Füllung, dazu noch Salat unten rein und oben ein bisschen Cheddar.

Ich habe selbstgemachte Sour Cream dazugereicht.

Fisch mit Ofenkartoffeln mit Quark-Blauschimmel-Käsemischmasch

Den verschachtelten Namen hab' ich mir tatsächlich selbst ausgedacht, weil das Rezept bei meiner Tante einfach nur Käsekartoffelfisch hieß und ich das irgendwie ned so ganz stimmig fand. Mir fällt aber auch nix Schöneres ein. Aber das ist ja kein Namenswettbewerb, sondern es soll schmecken und das tut es.

Cannelloni alla bolognese

Das Befüllen der Cannelloni konnte ich ja noch nie leiden, aber ab und an gibt es die dann doch. Das Kind liebt sie und nach einem original italienischem Rezept zubereitet (okay, fast, den Pancetta lass' ich weg, weil ich nicht extra durch die halbe Stadt dafür fahren will) schmeckt es halt auch einfach genial.

Pasta mit Kürbis-Walnuss-Sauce

Herbstlicher Genuss: Kürbis meets Pasta. 

Der Herbst ist zweifellos eine der schönsten Jahreszeiten, und ein Grund dafür ist die Fülle an saisonalen Köstlichkeiten, die diese Zeit des Jahres mit sich bringt. Ein ganz besonderer Favorit, der für uns untrennbar mit dem Herbst verbunden ist, ist der Kürbis. 

Außer für Suppe passt er perfekt zu Nudeln. Zusammen mit angerösteten Walnüssen wird er zu einer köstlichen Pastasauce mit Walnüssen. 

Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet (für 4 Portionen): 

250 g Hokkaido-Kürbis, 4 rote Zwiebeln, 100 g Walnusskerne, 3 El Olivenöl, Pfeffer, Chili-Salz, 200 ml Wasser, 200 ml Schlagsahne, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 500 g Nudeln

Die Nudeln al dente kochen. Kürbis in grobe Stücke schneiden (schälen nicht notwendig), ebenso die geschälten Zwiebeln. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei anrösten. 
Kürbis und Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, nach ca. 50 Minuten das Wasser dazu geben und nun solange auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren. Sahne und Gewürze hinzugeben, aufkochen und ggf. abschmecken. Walnüsse dazugeben und mit den Nudeln vermischen. Fertig.

Gemüsesuppe

Herbstzeit = Suppenzeit und so stiegen wir gestern mit Gemüsesuppe ein. Die Karotten aus eigener Ernte.

Apfel Tiramisu

Aus Resten, mit Apfelmus und Sahne-Mascarpone-Quarkcreme. Saulecker und passend zum Herbst.

Schneller Lahmacun

Schnell deswegen, weil dank Tortilla Fladen das Ganze nur 10 Minuten im Ofen braucht. Lecker und sättigend.

Frühlingsrollen

Aus Reispapier

Frühlingsrollen macht man in Asien aus Spring Roll Pastry oder aus Reispapier. Mit letzterem wird es nicht so knusprig, schmeckt aber auch super und sättigt vor allem mehr.

Als Füllung habe ich ein Glas Wok Gemüse verwendet, was es vor einiger Zeit bei Lidl gab. Ein Glas reicht für 5 große Frühlingsrollen.

Ich habe sie vor dem Ausbacken in Semmelbröseln gewälzt, damit es etwas knuspriger wird, aber bei Reispapierrollen macht man das in der Regel eher nicht.

Fluffige Croissants

Das Rezept trägt den verheißungsvollen Namen "Fluffige Croissants" und ich muss sagen, ich habe selten einen Teig, bei dem auf Anhieb die Konsistenz stimmt. Meistens muss ich von irgendwas noch mehr dazugeben. Hier hat alles gepasst. Der Teig lässt sich super verarbeiten, geht gut auf und das Ergebnis ist wirklich super fluffig.

Einzig mit dem Hörnchen formen hat es nicht so ganz geklappt, dafür war der Teig zu fluffig ^^
Macht aber nix, geschmeckt hat es saulecker.

Pizzadilla

Quesadilla meets Pizza --> Pizzadilla!

Klang spannend, wollte ich ausprobieren.
Tortilla zur Hälfte mit Pizzasauce bestreichen und mit Käse belegen (ich nehme Mozzarella), dann Belag nach Wunsch. Zuklappen und pro Seite ca. 2-3 Minuten in der Pfanne backen. Fertig. Schnell, lecker und sättigt, stopft dabei aber nicht. Für hungrige Teenager sollte es allerdings die doppelte Menge sein ^^

Toast Bozen - meine Variante

Das Original, zumindest unter diesem Namen, ist von Tim Mälzer. Seit ca. 2010 gibt es das immer mal wieder. Im Laufe der Jahre habe ich es aber abgewandelt, so, wie es uns schmeckt.

Mälzer bestreicht Kürbiskernbrot mit Butter und darauf kommt Bacon oder Südtiroler Speck, dann glasig gedünstete Zwiebeln, Apfelscheiben und zum Abschluss Bergkäse. Dann solange im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Meine Variante: Die Butter wird weggelassen. Ich nehme nur Bacon, den ich aber vorab schon in einer Pfanne knusprig auslasse. Das Fett, das dabei rauskommt, verwende ich, um die Zwiebeln zu rösten. Diese lasse ich dann abtropfen (ganz wichtig, das ist alles sonst viel zu viel Fett). Den Apfel lassen wir ebenfalls weg, nicht, weil er unnötig ist, aber weil das Kind keinen drauf haben will - und bei hauchdünn geschnittenen Scheiben braucht man nicht einmal einen ganzen Apfel, ergo spare ich mir den Schritt. 

Als Käse nehme ich Raclettekäse, wenn es den saisonal nicht gibt, dann sehr würzigen Bergkäse. Geht aber natürlich auch jede andere Sorte, die gut schmilzt.

Fetabrot

Das ist weder Gips noch ein Päckchen, sondern Feta-Brot!

250 g Feta, 60 g Mehl, 1 Ei, 2 EL Wasser. Den Feta zerbröseln und mit allen Zutaten zu einem Teig verkneten. Auf einem Backpapier zu einem Rechteck formen und dann wie ein Päckchen verpacken. Ca. 20 Minuten auf den Kontaktgrill oder in den Sandwichmaker - ggf. etwas kürzer, das merkt man, sobald das Papier braun wird und die Konsistenz fest ist, ist es fertig. Reicht für 2 Personen als Zwischenmahlzeit tagsüber, wenn der kleine Hunger kommt 😉

Vegane Bratwürstchen mit Bratpaprika

Neulich entdeckte ich von der Firma Bauckhof einen Bratwurst-Veggiemix. Die Firma mag ich sehr gerne, die haben tolle Brotbackmischungen, arbeiten mit Demeterhöfen zusammen und haben eigene Mühlen. Vom Demeterkonzept kann jeder halten, was er möchte, ich finde das Drumherum alles andere als prickelnd. Aber die Sachen sind immer einwandfrei und so war es auch bei den Artikeln von Bauckhof. Deswegen durfte die Mischung mit. Wird mit etwas Wasser (nach Gefühl) und einem EL Öl angerührt, kurz quellen lassen und dann Würstchen formen und in Öl ausbraten. Dazu hatten wir Bratpaprika, die lieb' ich ja. War ein leckeres und sättigendes Abendessen.

Vegane Hähnchenhaut

Vegane Hähnchenhaut - einer der Hypes dieses Jahres. Glaube ich zumindest. Sagt wenigstens mein Kind. Wollte er unbedingt mal ausprobieren. Vor einigen Wochen hatte Lidl dann mal wieder Asia Wochen und da gab es auch das Tapioka-Reispapier (macht man eigentlich Frühlingsrollen mit), welches man dafür braucht. Heute habe ich es dann mal ausprobiert. Dem Kind hat es sehr gut geschmeckt, ich fand es ebenfalls okay. Dass es nach Hähnchen schmeckt, ist insofern klar, weil man (sein persönliches) Hähnchengewürz verwenden soll bzw. es gibt auch Seiten, die das Rezept für eine Gewürzmischung gleich mitliefern.

Aus den restlichen Reisblättern mache ich aber Frühlingsrollen - das ist jetzt nichts, was ich nochmal bzw. ständig machen muss 😉