Fränkischer Schweinebraten mit Klößen und Rotkohl

Herbst und Winter ist bei uns Bratenzeit. Heute stand Fränkischer Schweinebraten auf dem Programm. Ich bin ja eigentlich kein Fan von Schweinebraten, weil mir der immer zu trocken ist. Ich kenne eigentlich nur ein Restaurant, wo er schön saftig ist. Und das war nun mal eine Herausforderung. Ich habe überlegt, ob es nicht auch bei Schwein funktioniert, wenn ich den Braten 3-4 Stunden auf Niedrigtemperatur brate. Also Bratenthermometer im Chaos gesucht und die Temperatur auf 100 °C Ober-/Unterhitze eingestellt mit dem Ziel eine Kerntemperatur von 80 °C zu erreichen. Hat funktioniert. Und dann, am Ende der Garzeit, die Spannung: Ist er saftig und durch? Oder trocken? Oder noch halb roh?

Es hat funktioniert! Er war durch und super saftig und das Fleisch ist richtig auf der Zunge zergangen. So was von lecker 😋

Kann NT auch hier nur empfehlen. 1,1 kg Braten hatten wir, in 3 1/2 Stunden war er perfekt gegart!