Tatsächlich schimpft sich dieses Rezept im Original "Winterschwein" und wird mit Pfannkuchen serviert. Letzteres können wir uns so überhaupt nicht vorstellen (zumal es tatsächlich süße Pfannkuchen sein sollen - süße Pfannkuchen zu einer süßen Bratensauce...etwas zu viel des Guten...), deswegen machen wir schon immer Kroketten dazu - die passen unserer Meinung nach perfekt.
Weil ich den Namen Winterschwein irgendwie nur, hm, langweilig finde (nicht, dass mein Name interessanter wäre...) und das Rezept mit dem Original eh nicht mehr viel gemein hat, habe ich es irgendwann mal umgetauft.
Schweinefilet wird in Medaillons geschnitten, die kurz in Olivenöl angebraten und dann warmgestellt. Ich brate sie kurz und kross an und lasse sie dann solange im Ofen bei 80 °C ziehen, bis die Sauce fertig ist - das Fleisch ist dann schön rosa und butterweich.
Neben einem großen Glas Preiselbeeren (300 g) sollen auch noch 3 Boskoop Äpfel in die Sauce. Die Äpfel habe ich beim ersten Versuch mit hinein, das war uns aber mit dem ganzen Glas Preiselbeeren etwas zu viel - wird definitiv zu süß. Wer über Äpfel ein wenig Bescheid weiß, der weiß, dass der Boskoop in der Regel ein großer Apfel ist und zwar einen säuerlichen Geschmack aber dennoch einen hohen Zuckeranteil hat.
Deswegen: Ich nehme maximal 150 g Preiselbeeren und streiche die Äpfel ersatzlos. Dafür bin ich mit dem Bratenfond etwas großzügiger und nehme anstatt 50 ml lt. Rezept 200 ml und damit in Bezug zur Sahne einen 1:1 Anteil. Gewürzt wird nur mit etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer.
Ach ja und da ich nie Sherry im Haus habe, nehme ich zum Ablöschen des Bratenfonds immer einen trockenen Weißwein - geht genauso gut.
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