Ein Aufbackciabatta einmal in der Mitte durchschneiden, dann für ca. 3 Minuten vorbacken. Herausnehmen.
Von 2 Knollen (!) Knoblauch einen Deckel abschneiden, 2 kleine rote Zwiebeln schälen, alles auf ein Blatt Alufolie geben (alternativ, besser, einen kleinen Römertopf mit Deckel nehmen). Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack sowie optional etwas Chilipulver würzen. Für ca. 45 Minuten bei 180-200 °C in den Backofen.
Danach die Zwiebeln zerdrücken und den Knoblauch aus der Knolle drücken. Mit 125 g Butter vermengen und ggf. nochmal nachwürzen.
Die Masse auf das Ciabatta streichen, geriebene Käse drüberstreuen und solange überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Aus dem Ofen nehmen und etwas Honig darüber geben.
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