Kabab Koobideh mit Mâst-o Khiâr

Eine Art iranisches Kebab mit einer persischen Variante von Tsatsiki. In Lammhack (alternativ Rinderhack, habe ich genommen) wird eine geriebene Zwiebel geknetet, gewürzt mit dem, was die persische Küche hergibt - ich habe Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Knoblauch genommen. Manche Rezepte sagen, dass nur Salz und Pfeffer hineingehört. Normalerweise wird es gegrillt, alternativ geht es natürlich auch in der Pfanne. Für den Grill zu langen breiten Würsten formen und auf einen Spieß stecken. Für die Pfanne habe ich Brikett-Form gewählt.

Mâst-o Khiâr wird mit griechischem Joghurt, Gurken, Marokkanische / Nana-Minze, Dill (+ Petersilie, Koriander etc.), Knoblauch und je nach Rezept auch mit Rosinen und Walnüssen gemacht. Die habe ich weggelassen und Minze war auch aus.

Dazu gab es Fladenbrot.