Schon sooo lange nicht mehr gemacht...Spareribs oder auf Deutsch Schälrippchen. Aber für echt gutes Fleisch dafür muss man schon ein bisschen gucken. Supermarkt kannste vergessen (gibt es eh nur selten und wenn, dann fertig mariniert - nein, danke). Der Metzger kann es bestellen, aber das dauert halt manchmal auch ein bisschen. Und neulich waren wir bei Selgros und da lagen sie. Optisch schon mal der Hingucker und da konnte ich nicht wiederstehen und schwupps lag es im Einkaufswagen.
Wir wurden nicht enttäuscht. Das Fleisch war super! Und bei der Marinade habe ich mich ausgetobt. Die ist mir ebenfalls super gelungen. Leider weiß ich nicht, ob es evtl. an einem Probetütchen BBQ Gewürz von Madavanilla lag, was ich irgendwann mal bei einer Bestellung dabei hatte. Aber auch egal, ich hab eigentlich immer genug Grillgewürz bzw. die Zutaten hierfür zuhause, um selbst was zaubern zu können.
Die Zutaten für die Marinade werden ca. Minuten auf kleinster Stufe geköchelt, bevor sie dann über das Fleisch kommen. Das Fleisch selbst darf dann mind. 2 - 2 1/2 Stunde bei max. 160 °C Ober-/Unterhitze im Backofen knuspern ODER - natürlich - auf den Grill. Wenn es gegrillt wird, dann entweder immer drei bis vier Einzelrippen abteilen und mit der Marinade in Alupäckchen packen. Wer das nachvollziehbarerweise nicht möchte, der packt alles in den Römertopf und stellt ihn auf den Grill. Nicht bei voller Hitze.
Wenn man gutes Fleisch und Marinade hat, dann ist es eigentlich egal, ob man es im Backofen oder auf dem Grill macht. Im Backofen fehlt halt das typische Raucharoma, was man aber mit Rauchsalz oder smokey BBQ Sauce kompensieren kann.
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