Auberginen Cordon Bleu

Das ist halt auch was richtig leckeres - Auberginen Cordon Bleu. Gefüllt mit Mozzarella und getrockneten Tomaten. Die Auberginen hierzu in dünne Streifen schneiden und im Backofen mit etwas Olivenöl weich backen. Dann auf der einen Hälfte befüllen, die andere Hälfte darauf klappen, durch die Panierstraße jagen und herausbraten. Dazu schmeckt ein einfacher Salat am Besten. Gerade auch im Sommer lecker. Wer da verständlicherweise nicht den Backofen anwerfen will, kann die Auberginenscheiben auch kurz in der Pfanne weichbraten - braucht aber ggf. mehr Öl und dauert länger.