Mit Granatapfel-Melasse glasierter Lachs auf Wildkräuter- Salat

Das klingt mega hochgestochen, dabei ist es alles andere als aufwendig. Den Lachs kann man wenn gewünscht schon am Vortag marinieren, der Salat ist schnell gemacht und der Lachs in wenigen Minuten gebraten.

Granatapfel-Melasse (gibt es in türkischen bzw. arabischen Lebensmittelläden oder bei Amazon), Knoblauch und die Hälfte einer geriebenen Orangenschale auf dem Lachs verteilen und marinieren lassen.

In der Zwischenzeit Salat nach Wahl (diesmal habe ich einen Rest Kopfsalat, zwei rote Zwiebeln und bunte Cherrytomaten verwendet) waschen und zubereiten. Granatapfelsaft, Granatapfelkerne, etwas Rapsöl, Salz und frischgemahlenen Pfeffer vermischen und über den Salat geben, gut durchmischen und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lachs bei mittlerer bis hoher Stufe auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten (bei Lachs mit Haut die Hautseite zuletzt braten).

Den Salat auf Tellern anrichten und den Lachs darauf platzieren. 

Im Bratensatz der Pfanne Orangensaft, Granatapfelsaft und -kerne verrühren und leicht einköcheln lassen.

Über den Salat geben, fertig.

Als Beilage gab es zerdrückte Kartoffeln: Vorwiegend festkochende, nicht geschälte Kartoffeln ca. 10-15 Minuten, je nach Größe, vorkochen. Sie sollten nicht fertig gekocht sein! Mit einem Pfannenwender vorsichtig zerdrücken, sie sollten nicht auseinanderfallen. Benötigt ggf. etwas Fingerspitzengefühl. Aus Öl, Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver eine flüssige Marinade herstellen, über die Kartoffeln geben und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.