Ich nehme nie fertig geschnetzeltes Hähnchenfleisch, sondern ganze Brüste und mache es mir selbst (ja, der Satz bleibt so stehen, nachdem ich nun hin und her überlegt habe, wie ich es am besten formuliere, ohne Kopfkino zu erzeugen - Pech 😁).
Dann wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert und ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen. Danach wird es in einer Butter-Olivenöl-Mischung bei mittlerer Hitze angebraten. Ich würze dann mit gekörnter Hühnerbrühe und Schnittlauch, streue etwas Mehl drüber und lasse alles nochmal ca. 10 Minuten brutzeln. Dann wird mit trockenem Weißwein abgelöscht, etwas einreduziert und ggf., wenn die Flüssigkeit zu sehr verdampft ist, mit etwas Wasser aufgefüllt.
Zum Schluss kommt Sahne dazu, die ca. 90 Sekunden geschlagen wurde. Achtung, es darf keine feste Sahne werden und keinesfalls Sahnesteif dazu geben (hab ich leider schon gelesen, daher der Hinweis!!). Diese wird zum Schluss nur locker untergerührt.
Als Beilage eignen sich Reis oder Nudeln, Kartoffeln passen vielleicht auch.
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