Italienischer Nudelsalat

Normalerweise mache ich diesen Salat ja nur im Sommer zum Grillen, aber das Kind hat ihn sich gewünscht. Und wenn das Kind schon mal zum Wochenplan beiträgt, wird das auch umgesetzt! 

Das Rezept gibt es auf Chefkoch.

Aber wir machen schon lange unsere eigene Variante davon:

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen (als Beilage zu Gegrilltem reicht es für 6 - 8 Personen)

500 g Nudeln nach Wahl (wir nehmen am liebsten Fusilli)

2 mittelgroße Zucchini

1 Pck. Salat Fix Italienisch (optional, gehen auch getrocknete oder gefrorene mediterrane Kräuter)

300 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder aber entsprechend mehr Öl verwenden)

100 g geriebener Parmesan (am besten frisch selbst reiben)

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Nach dem Abgießen in eine ausreichend große Salatschüssel geben.

Die Zucchini waschen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen. Die getrockneten Tomaten halbieren oder vierteln.

Das Gemüse im Öl der Tomaten andünsten, ggf. noch etwas Olivenöl hinzugeben.

Zum Schluss die Salat- oder andere Kräuter hinzugeben, gut umrühren und ca. 2-3 Minuten mitdünsten lassen.

Nun alles über die Nudeln geben und sehr gut durchmischen. Ggf. noch Olivenöl drüber geben, denn die Nudeln saugen doch noch ziemlich ein. Das kommt aber auf den persönlichen Geschmack an.

Ein klein wenig abkühlen lassen, dann den Parmesan druntermischen.

Jetzt den Salat bis zum Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen. Achtung, es kann sein, dass man je nach Nudelsorte auch jetzt noch ein wenig Öl hinzugeben muss (wir reden insgesamt aber von nicht mehr als 50 ml Olivenöl, es schwimmt also nichts in der Schüssel).