Das Fränkische Schäufala ist ein traditionelles Gericht, vor allem in Mittelfranken. Das richtig gute gibt es aber wirklich nur im Raum Nürnberg - und das sag ich nicht, weil ich von hier stamme (mir schmeckt bei weitem nicht jedes typische Nürnberger Gericht).
Das Schäufala wird üblicherweise zubereitet, indem die Schweineschulter mit einer Mischung aus Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben und dann langsam (bei max. 160 °C Ober-/Unterhitze) im Ofen gebraten wird. So wird die Kruste "rösch" (knusprig), das Fleisch aber sehr zart und saftig. Fertig ist das Schäufala dann, wenn das Fleisch von alleine vom Knochen fällt.
Traditionell mit mit Sauerkraut (wir bevorzugen Rotkohl) und Kartoffelklößen serviert, dazu eine Sauce aus Bier (ich nehme zum ablöschen und auch gerne einen kräftigen trockenen Rotwein).
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