Zitronen-Kokos-Schwipps-Kuchen

Irgendwann benötigte ich mal für ein anderes Rezept eine Zitronenkuchenbackmischung. Das hatte sich erledigt und somit dümpelte diese Backmischung im Voratsschrank vor sich hin - keiner mag hier so wirklich Industriekuchen. Wegwerfen wollte ich es aber auch nicht...also kreativ werden...

Zutaten:
1 Backmischung für Zitronenkuchen (noch besser natürlich ein Grundrezept für selbstgemachten Zitronenkuchen)
150 g Butter
3 Eier
250 ml Milch
200 g Kokosflocken
100 ml Erdbeerlimes

Für den Guss:
Puderzucker, Wasser, Zitronensaft, Erdbeerlimes zu gleichen Teilen, evtl. etwas anpassen, damit es eine zähe Mischung ergibt.

Das Rezept nach Anleitung (mit Butter, Eiern und Milch) zubereiten. 200g Kokosflocken drunterheben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Kasten-, Napfkuchen- oder Googlehupf (äh, Gugelhupf)-Form geben. Die andere Hälfte des Teiges mit Erdbeerlimes vermischen, so dass es eine blassrosa Farbe gibt. Diesen rosa Teig auf den anderen Teig in der Backform geben, mit einer Gabel leicht unterheben bzw. Formen ziehen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen und vollständig auskühlen lassen. Den Guss zubereiten und den Kuchen damit dick einstreichen.

Ja, klar, schmeckt immer noch leicht nach Backmischung, aber wesentlich besser als normalerweise

 

Wenn ihr diesen Kuchen ausprobiert habt, würde ich mich über Kommentare freuen.