Avocado - Spargel - Salat

Gefunden habe ich das Rezept auf Pinterest, ursprünglich stammt es von kuechengoetter.de, eine für mich bis dato völlig unbekannte Seite (was als schon fast jahrzehntelanger Chefkoch-Nutzer nicht weiter verwunderlich sein dürfte...).

Nun, die Zutaten klangen für mich harmonisierend, die Zubereitung schnell und einfach. Ich bekam Lust auf diesen Salat und so stand er nun für gestern auf dem Speiseplan.

Hier zuerst das Rezept im Original:

Avocado - Spargel - Salat

Zutaten
500 g grüner Spargel
Salz
2 reife feste Avocado
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 große Tomaten
3 Stängel Estragon
1 1/2 TL Dijon-Senf
Saft von 1 Orange
4 EL Weißweinessig
7 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dabei die Köpfe ganz lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen, darin die Spargelstücke und -köpfe in ca. 2 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen die Avocados längs halbieren, schälen und die Steine entfernen. Die Avocadohälften nochmals längs halbieren und quer in Scheiben schneiden, diese sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Estragon abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Senf mit Orangensaft und Essig verrühren, nach und nach das Öl dazugeben und kräftig unterschlagen. Estragon untermischen, salzen und pfeffern. Spargel, Avocados und Tomaten mit der Marinade mischen und den Salat ca. 30 Min. durchziehen lassen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ansonsten schmeckt der Spargelsalat auch einfach zu Brot und lässt sich nach Wunsch noch mit Tofuwürfeln aufpeppen.

Soviel zum Original. Meine Abwandlung sah folgendermaßen aus:
- nur 1 anstatt 2 Avocado
- 250g Kirschtomaten anstatt 2 große Tomaten

- kein Estragon
- kein Senf
- keine Orange
- Raps- anstatt Olivenöl
- kein Weißweinessig

Estragon war frisch diesmal leider nicht zu bekommen, Kirschtomaten sind uns im Salat lieber, Senf und Orange habe ich schlicht und ergreifend vergessen (mea culpa), Rapsöl, da ich den Spargel in der Pfanne angedünstet anstatt im Topf gegart habe und Essig lasse ich sehr häufig weg bei Salaten.

Der Salat hat uns in dieser Abwandlung sehr gut geschmeckt, als Beilage gab es einfach Toastbrot. Beim nächsten Mal muss aber definitiv der Orangensaft sowie der Senf mit rein, das ist vermutlich das i-Tüpfelchen, was uns gestern fehlte.

 

Sehr gut könnte ich mir aber auch einen Hauch Chili und / oder Knoblauch vorstellen.

Wenn ihr diesen Salat ausprobiert habt, würde ich mich über Kommentare freuen.

Quelle: Küchengötter, Pinterest